茶碗蒸想要蒸出像布丁一样顺滑无气孔的效果，核心就是蛋液和液体比例合适、过筛去泡沫、低温慢蒸加盖防滴水，掌握这几个关键点，在家就能做出细腻软嫩的茶碗蒸，还可以根据喜好加入虾仁、香菇、蟹棒等配料，鲜味更足。茶碗蒸容易出现气孔、蜂窝、老硬、出水这些问题，大多是因为火太大、蒸制时间太久、蛋液没有过滤、蒸汽水滴落到蛋羹表面造成的，只要调整蒸制参数和预处理步骤，就能避开这些常见失误。

食材准备

前期准备

1. 鸡蛋打入碗中，加入盐、味淋轻轻搅散，不要用力抽打，避免产生大量气泡。
2. 倒入准备好的温水，轻轻搅匀，蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和表面泡沫。
3. 虾仁开背去虾线，香菇泡发切片，焯水备用。
4. 蒸碗准备好，碗口准备保鲜膜或者盘子用来加盖。

蒸制操作

1. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，放入虾仁和香菇片。
2. 碗口盖上保鲜膜扎小孔，或者扣一个平盘，防止冷凝水滴落。
3. 水烧开之后转中小火，放入蒸碗，保持微沸状态蒸 10 到 12 分钟。
4. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。
5. 淋一点点生抽，就可以直接食用。

关键要点总结

蛋液和温水比例推荐 1 比 1.5，比例不对很容易偏老或者太稀；全程中小火，大火猛蒸就是产生蜂窝气孔最主要原因；过滤蛋液和加盖是茶碗蒸嫩滑的两大核心，不能省略；配料不要放太多，不然会压过蛋羹本身的软嫩口感。按照这套方法做出来的茶碗蒸表面平整，入口滑嫩，蛋香浓郁。

【常见问题】

问题 1：茶碗蒸为什么会出现蜂窝气孔？

回答 1：茶碗蒸出现蜂窝气孔，一般是蒸的时候火力太大，蛋液内部快速沸腾起泡，或者蛋液没有过滤泡沫，改成中小火慢蒸并且提前过滤蛋液就能改善。

问题 2：茶碗蒸可以用冷水调配蛋液吗？

回答 2：茶碗蒸不建议直接用冷水调配蛋液，使用温温水混合蛋液，蒸出来的茶碗蒸受热更均匀，成品更加细腻嫩滑。

问题 3：茶碗蒸蒸好之后出水是什么原因？

回答 3：茶碗蒸蒸好出水，通常是蒸制时间过长，蛋羹过度凝固析水，控制好蒸制时长，关火焖一会，就能减少出水情况。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。