茶油香菇蒸鸡是一道清爽鲜香的蒸菜，用山茶油搭配干香菇来蒸鸡肉，茶油独特清香加上香菇醇厚菌香，蒸制之后鸡肉软嫩多汁，香菇吸满鸡汁，两种香味互相融合，少油清淡不油腻，这道菜核心就是鸡肉提前腌制入味，香菇泡发铺底，上锅隔水蒸够时间，不用复杂翻炒，操作简单省事，适合日常正餐，老人小孩都能吃，搭配米饭鲜香开胃。

食材准备

前期预处理

1. 干香菇温水泡 30 分钟，泡软之后清洗干净泥沙，剪掉底部硬蒂，对半切开，铺在蒸盘底部。
2. 鸡肉块清水抓洗，泡掉血水，捞出挤干水分，减少蒸出来的腥味。
3. 鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、蒜末、姜片、淀粉抓匀，倒入茶油拌匀，腌制 20 分钟。

蒸制步骤

1. 腌好的鸡肉均匀铺在放好香菇的蒸盘上，不要堆叠太厚，保证受热均匀。
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火转中火蒸 28 分钟。
3. 蒸好关火焖 3 分钟再开盖，取出就可以直接上桌。

制作关键要点

• 鸡肉一定要提前泡净血水，这是茶油香菇蒸鸡没有腥气的关键。
• 腌制加入茶油和淀粉，是茶油香菇蒸鸡口感嫩滑不柴的核心技巧。
• 鸡肉铺盘不要堆太厚，太厚会导致上下成熟度不一致，影响茶油香菇蒸鸡口感。
• 如果是老土鸡，蒸制时间可以延长到 35 分钟，三黄鸡保持 28 分钟就足够嫩。

【常见问题】

问题 1：茶油香菇蒸鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：茶油香菇蒸鸡鸡肉发柴，一般是腌制没有放淀粉，或者鸡肉血水没有泡干净，做茶油香菇蒸鸡建议提前泡净血水，腌制时加淀粉和茶油抓匀，蒸出来口感会更嫩。

问题 2：茶油香菇蒸鸡可以用鲜香菇吗？

回答 2：茶油香菇蒸鸡可以换成鲜香菇，鲜香菇清洗切片之后直接铺盘，但是干香菇菌香更浓郁，做出来茶油香菇蒸鸡风味会更加醇厚。

问题 3：茶油香菇蒸鸡腥味重怎么办？

回答 3：做茶油香菇蒸鸡腌制时加料酒白胡椒，鸡肉提前泡出血水，茶油清香可以中和肉腥味，有效减轻茶油香菇蒸鸡的腥感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。