拆骨肉拍黄瓜是一道荤素搭配的凉拌小菜，拆骨肉软嫩带筋，咸香有肉味，拍黄瓜脆爽多汁，两种食材拌在一起，肉香搭配黄瓜清鲜，酸辣开胃解腻，不管是佐餐、下酒都很合适，制作简单不用长时间加热，夏天吃特别舒服。这道菜好吃的核心原因是拆骨肉提前炖软去骨，黄瓜拍裂之后更容易吸收料汁，料汁调配均衡，酸辣咸香比例合适，拌匀之后短时间腌制入味，黄瓜不会久腌出水变软，保留脆爽口感，同时拆骨肉的肉香和黄瓜清香互相融合。

食材准备

前期预处理

1. 拆骨肉如果是生的，冷水下锅加姜片料酒焯水，小火炖 40 分钟，炖软之后拆成小块放凉。
2. 黄瓜清洗干净，放在案板上用刀背拍裂，切成不规则段，控掉一部分析出的汁水。
3. 大蒜切末，小米辣切圈备用。

拌制制作步骤

1. 取大碗，放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
2. 碗里放入拆骨肉块和拍好的黄瓜段。
3. 把调好的料汁淋上去，充分翻拌均匀。
4. 静置腌制 8 分钟入味，上桌前撒上熟芝麻即可。

制作要点

• 黄瓜拍裂之后不要腌制太久，超过半小时容易出水变软，失去脆感。
• 如果拆骨肉本身是卤制带咸味，放盐的时候一定要减量，避免成品过咸。
• 喜欢风味更丰富，可以加一点点辣椒油，提升香辣口感。
• 拆骨肉一定要放凉再拌，热肉拌黄瓜会让黄瓜快速变软。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉拍黄瓜黄瓜变软是什么原因？

回答 1：拆骨肉拍黄瓜黄瓜变软，大多是腌制时间过长，或者拆骨肉温度太高，建议拆骨肉放凉再拌，拌匀之后短时间入味就尽快食用。

问题 2：拆骨肉拍黄瓜可以提前做好吗？

回答 2：拆骨肉拍黄瓜不建议提前很久做好，提前存放黄瓜会大量出水，脆度下降，最好现拌现吃，风味和口感最佳。

问题 3：拆骨肉拍黄瓜味道偏淡怎么办？

回答 3：拆骨肉拍黄瓜味道偏淡，可以适当增加生抽香醋，延长短时间腌制时间，让料汁充分附着在拆骨肉和黄瓜表面。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者黄瓜过敏人群请谨慎食用，凉拌菜注意食材洁净，本内容不构成营养以及医疗相关建议。