彩椒家常豆腐是一道软嫩入味的素烧家常菜，豆腐煎到外皮微焦内里滑嫩，搭配脆甜彩椒，酱汁包裹均匀，咸鲜适口，做法简单经济实惠，日常配米饭非常合适。这道菜好吃的关键是豆腐先煎定型，不容易碎，彩椒短时间翻炒保留脆感，酱汁提前调配，大火收汁让豆腐充分吸味，整体不会寡淡，素菜也能吃出满足感。

食材准备

制作步骤

1. 北豆腐切成均匀厚片，彩椒去籽和白瓤切成块，姜蒜备好，小碗里把生抽、蚝油、淀粉、清水混合调成酱汁。
2. 起锅倒油，下入豆腐片，中小火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入彩椒块大火翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软。
4. 把煎好的豆腐放回锅中，淋入调好的酱汁，轻轻翻动，中火收浓汤汁，尝味后按需补盐，即可出锅。

制作要点

• 优先选北豆腐，质地紧实，煎的时候不容易破碎，嫩豆腐容易散，不太适合这道菜。
• 煎豆腐不要频繁翻动，一面定型变色之后再翻面，避免豆腐碎裂。
• 彩椒不要久焖，保留脆甜口感，酱汁不要收太干，留少量汤汁拌饭更香。

彩椒家常豆腐操作难度低，重点掌握煎豆腐和调汁，成品外焦里嫩，彩椒清甜搭配浓郁酱汁，性价比高，是很经典的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒家常豆腐煎豆腐容易碎怎么办？

回答 1：彩椒家常豆腐煎豆腐容易碎，一般是豆腐太嫩或者翻动太早，选用北豆腐，一面定型之后再翻面，彩椒家常豆腐就能保持豆腐完整。

问题 2：彩椒家常豆腐可以加木耳吗？

回答 2：彩椒家常豆腐可以加入木耳同烧，增加口感层次，彩椒家常豆腐加入木耳之后营养更丰富，风味也更好。

问题 3：彩椒家常豆腐需要提前焯水吗？

回答 3：彩椒家常豆腐可以给豆腐短时间焯水去除豆腥味，也可以省略直接煎制，彩椒家常豆腐直接煎制焦香风味会更突出。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。