柴火鸡锅圈子是经典农家风味菜，也就是铁锅柴火焖鸡，沿着锅边贴上一圈面圈饼子，鸡肉焖煮入味的同时，锅圈子底部浸到汤汁，一面焦香一面吸满鸡汁，肉香和面香结合在一起，做这道菜重点是鸡块煸炒出香，调味焖煮到位，面剂子醒发充足，贴饼的时候饼底能接触到汤汁，家庭没有柴火灶可以用大铁锅燃气灶代替，成品鸡肉酱香浓郁，锅圈子外脆内软，有菜有主食，分量足，适合多人聚餐，吃起来很有农家大锅菜的氛围感。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片料酒煮开，撇净血沫捞出，温水冲洗沥干。
2. 面粉加酵母，温水和成偏软面团，盖好醒发 30 分钟，醒好分成小剂子，搓成圈状备用。
3. 大铁锅倒油，下姜蒜干辣椒八角爆香，倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微黄，把鸡肉水汽炒干。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 40 分钟，放入土豆块继续焖 15 分钟。
5. 把醒好的锅圈子沿着锅内壁贴一圈，饼底部轻轻碰到汤汁，盖上锅盖继续焖 12 分钟。
6. 放入青椒块，开盖大火收浓汤汁，尝味补盐，锅圈子底部焦香就可以直接连锅上桌。

制作要点

• 面团一定要偏软，醒发到位，柴火鸡锅圈子才会松软，面团太硬焖出来口感扎实不好吃。
• 贴锅圈子的时候不要全部泡进汤汁里，只让底部接触汤汁，这样柴火鸡锅圈子一面焦香一面吸汁，口感层次更好。
• 焖鸡全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，柴火鸡锅圈子里面的鸡肉容易发柴。
• 家庭燃气灶火力不如柴火，焖煮的时候保持小火微沸，防止汤汁快速烧干，锅圈子还没有熟。

【常见问题】

问题 1：柴火鸡锅圈子不用酵母可以吗？

回答 1：柴火鸡锅圈子可以不用酵母，做成死面锅圈子，口感偏扎实有嚼劲，喜欢松软口感的柴火鸡锅圈子就建议加酵母醒发。

问题 2：柴火鸡锅圈子饼子粘不住锅是什么原因？

回答 2：柴火鸡锅圈子饼子粘不住锅，大多是锅壁温度不够，或者面团太软，贴饼之前保持锅有温度，面团软硬适中，就能让柴火鸡锅圈子牢牢贴在锅壁上。

问题 3：柴火鸡锅圈子可以加玉米粉吗？

回答 3：柴火鸡锅圈子可以在面粉里面掺入玉米粉，做成杂粮款柴火鸡锅圈子，会带玉米清香，注意玉米粉比例不要太高，不然锅圈子容易开裂。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，明火操作注意通风与用火安全，有控盐需求人群食用柴火鸡锅圈子请结合自身健康状况适量食用。