草莓塔柴田武是知名甜点师柴田武的经典法式甜点，酥脆塔壳搭配顺滑卡仕达内馅，表面铺满新鲜草莓，塔皮香酥、卡仕达柔滑、草莓酸甜，三种口感叠加，是很受欢迎的招牌甜品，家庭烘焙可以按照配方复刻。这款草莓塔柴田武之所以口碑很好，核心在于塔壳、卡仕达酱、鲜果三者平衡，塔皮黄油香气充足不会过硬，卡仕达酱细腻不齁甜，新鲜草莓的酸感刚好中和奶油内馅的甜，整体清爽精致，不会像厚奶油蛋糕那样腻口，是法式水果塔的代表性款式。

食材准备

制作步骤

1. 制作塔皮：软化黄油加糖粉拌匀，加入蛋黄混合，筛入低筋面粉，揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛 1 小时。
2. 塔皮擀开，铺进塔模，去掉多余边缘，底部用叉子扎小孔，烤箱预热 170 度，烘烤 18 到 20 分钟，烤成金黄后取出放凉脱模。
3. 制作卡仕达酱：牛奶加香草精小火加热，蛋黄加糖打发，筛入低筋面粉拌匀，冲入热牛奶，倒回小锅小火持续搅拌，熬到浓稠顺滑，关火放凉。
4. 放凉的卡仕达酱填入烤好的塔壳内部，表面抹平。
5. 草莓清洗去蒂，对半切开，整齐摆放在卡仕达酱上面。
6. 草莓表面薄刷一层镜面果胶，草莓塔柴田武就完成。

制作小要点

• 塔面团一定要冷藏松弛，不然烘烤的时候塔皮容易回缩变形。
• 卡仕达酱熬制全程小火不停搅拌，锅底很容易结块糊底。
• 草莓摆放前尽量沥干表面水分，水分太多会让卡仕达酱很快变软塌陷。
• 草莓塔柴田武建议现做现吃，塔皮受潮之后酥脆感会快速消失。

【常见问题】

问题 1：草莓塔柴田武可以不用镜面果胶吗？

回答 1：草莓塔柴田武可以不用镜面果胶，只是草莓表面没有光亮效果，保存时草莓更容易失水，风味基本不受影响。

问题 2：草莓塔柴田武塔皮回缩是什么原因？

回答 2：草莓塔柴田武塔皮回缩，一般是面团松弛时间不足，烘烤前面团没有充分松弛，下次延长冷藏松弛时间就能改善。

问题 3：草莓塔柴田武可以隔夜保存吗？

回答 3：草莓塔柴田武可以密封冷藏隔夜，但是塔皮会吸收卡仕达酱的潮气变软，酥脆口感下降，优先当天食用。

【免责申明】

免责申明：本文仅为甜点复刻食谱分享，不具备医疗功效，乳制品、鸡蛋过敏人群请结合自身情况谨慎食用。