菜疙瘩菜团子是北方农家经典粗粮蒸点，野菜或者家常绿叶菜混合玉米面揉成团蒸制，外皮带着粗粮香，内里菜馅软嫩，清淡健康，低脂饱腹，早餐或者正餐搭配粥品都很合适，制作关键是蔬菜杀水之后挤干多余水分，不然菜团子容易塌陷出水，玉米面和普通面粉按比例搭配，纯玉米面太散不容易成型，蒸制上汽之后计时，蒸好焖一小会，避免开盖回缩，蘸蒜汁或者辣酱吃风味更佳。

食材准备

前期处理

1. 绿叶菜摘洗干净，开水下锅焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切成菜碎也就是菜疙瘩
2. 菜碎里面加入葱花、食用油、盐、五香粉，充分拌匀调味
3. 大碗倒入玉米面和普通面粉混合均匀，把调味好的菜碎拌进粉里面，边拌边看状态，如果偏干可以少量补清水，揉成可以捏团的菜面混合物

蒸制步骤

1. 手上沾清水，取适量混合物捏成椭圆形菜团子，大小尽量保持一致
2. 蒸锅加水烧开，蒸屉刷薄油或者垫蒸笼布，把菜疙瘩菜团子摆上去，团子之间留空隙防止粘连
3. 大火上汽之后转中火蒸 15 分钟
4. 关火之后焖 3 分钟再开盖取出，直接吃或者蘸调味汁都可以

成品要点

菜疙瘩菜团子蒸好之后，外皮粗粮香气明显，内部菜馅湿润不滴水，团子定型不塌不散，蔬菜挤干水分、面粉搭配、蒸后焖制是核心要点，把控好之后不会出现团子散裂、出水塌陷的情况。

【常见问题】

问题 1：菜疙瘩菜团子散掉是什么原因？

回答 1：菜疙瘩菜团子容易散大多是玉米面比例太高，普通面粉太少，或者菜疙瘩水分没有挤干，做菜疙瘩菜团子一定要搭配一部分普通面粉，挤干菜疙瘩水分，捏团的时候压实，成型就稳定。

问题 2：菜疙瘩菜团子可以用别的蔬菜吗？

回答 2：菜疙瘩菜团子可以更换蔬菜，做菜疙瘩菜团子也可以用荠菜、萝卜缨，只要焯烫挤干做成菜疙瘩，同样可以制作，风味根据蔬菜品种会有区别。

问题 3：菜疙瘩菜团子蒸完颜色发黄怎么办？

回答 3：菜疙瘩菜团子菜叶发黄一般是焯烫时间太长，做菜疙瘩菜团子焯绿叶菜的时候可以加一点点小苏打，短时间焯水，蒸完菜叶就能保持翠绿。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，蒸制时间根据菜团子大小灵活调整，粗粮不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，食材过敏人群请自行替换对应食材。