馋人的蒸猪尾是一道软糯胶质感很强的特色蒸菜，猪尾带皮带筋，经过长时间蒸制之后皮糯筋软，胶质丰富，吃起来黏嘴不腻，提前腌好再上锅蒸，味道渗透进每一节猪尾，咸香醇厚，做法不用频繁翻炒，省心又好吃，很适合家宴上桌。这道菜好吃的关键是猪尾提前焯水去血沫去腥，腌制的时候让底味提前入味，上锅用大火长时间蒸制，依靠蒸汽慢慢把猪尾蒸软，不用额外加太多水，最大程度保留猪尾本身的肉香和胶质，调味可以根据喜好做成酱香或者香辣款。

食材准备

前期预处理

1. 猪尾段冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 把焯好的猪尾放进大碗，加入剩余料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、蒜、姜片、干辣椒、少许食用油抓匀。
3. 密封腌制 2 小时，时间充足可以放冰箱冷藏腌制过夜，入味效果更好。

蒸制制作步骤

1. 腌好的猪尾连同腌汁一起倒入蒸碗，铺平不要堆叠太厚。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上碗盖。
3. 保持大火蒸 90 分钟，中途可以观察水量，防止蒸锅烧干。
4. 蒸好之后不要马上开盖，焖 5 分钟再取出，直接上桌食用。

制作要点

• 猪尾筋膜多，蒸制时间不能太短，不然口感偏硬咬不动。
• 腌汁本身有咸味，放盐的时候少量添加，避免成品过咸。
• 蒸碗加盖可以防止蒸馏水大量滴入，稀释腌汁味道。
• 如果喜欢更软糯，可以延长蒸制时间，胶质会更加绵黏。

【常见问题】

问题 1：馋人的蒸猪尾腥味重是什么原因？

回答 1：馋人的蒸猪尾腥味重，一般是焯水没有彻底清理血沫，或者腌制去腥时间太短，建议冷水焯水充分撇沫，腌制的时候搭配料酒姜蒜延长腌制时长。

问题 2：馋人的蒸猪尾蒸不软怎么办？

回答 2：馋人的蒸猪尾蒸不软，大多是大火蒸制时长不足，猪尾胶质和筋膜厚，需要延长蒸制时间，也可以先用高压锅压软再继续蒸。

问题 3：馋人的蒸猪尾可以加配菜同蒸吗？

回答 3：馋人的蒸猪尾可以加芋头、土豆这类耐蒸配菜，配菜切厚块垫在猪尾下面，一起蒸制，配菜会吸收猪尾肉香，风味更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉过敏人群请谨慎食用，蒸制过程注意防烫，本内容不构成营养以及医疗相关建议。