茶油口味土鸡是一道很有地方特色的家常硬菜，用茶油来煸炒土鸡，茶油自带独特清香，能很好中和土鸡本身的土腥味，鸡肉炒香之后焖煮入味，肉质紧实有嚼劲，鸡香和茶油香气融合在一起，吃起来香而不腻，这道菜核心就是土鸡剁块焯水去腥，用茶油充分煸炒，再加调料和汤水焖烧，让茶油香味渗透进鸡肉里面，做法上手不难，适合家庭聚餐，配米饭或者下酒都很合适。

食材准备

前期预处理

1. 土鸡块冷水下锅，放入姜片、2 勺料酒，大火煮开撇干净血沫，煮 4 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
2. 姜切片，大蒜拍松，大葱切段，干辣椒剪段，香料提前备好。

焖烧步骤

1. 锅烧热倒入茶油，油温上来之后下入土鸡块，中火煸炒，把鸡肉表面炒至微焦，把鸡肉里面多余水分炒干，这一步是茶油口味土鸡香而不腥的关键。
2. 放入姜片、大蒜、葱段、八角、干辣椒，继续翻炒，炒出香料香气。
3. 加入剩余 1 勺料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒让鸡肉均匀上色入味。
4. 倒入足量热水，水量没过鸡肉，大火烧开转小火加盖焖烧 50 分钟，土鸡肉质偏紧，需要足够时间焖软。
5. 开盖尝味，按需添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡肉就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 土鸡肉质比肉鸡紧实，焖烧时间不能太短，不然茶油口味土鸡咬起来偏硬。
• 茶油不适合大火长时间猛烧，高温过久会损失茶油本身清香，焖烧阶段保持小火。
• 煸炒一定要把鸡肉水分炒干，水分残留会让茶油口味土鸡腥味明显。
• 盐建议后期再加，过早加盐容易让鸡肉收缩，口感变柴。

【常见问题】

问题 1：茶油口味土鸡肉质偏硬是什么原因？

回答 1：茶油口味土鸡肉质偏硬，大多是焖烧时间不足，土鸡本身纤维紧实，做茶油口味土鸡建议小火焖够 50 分钟，也可以根据鸡肉老嫩适当延长时间。

问题 2：茶油口味土鸡土腥味重怎么办？

回答 2：做茶油口味土鸡提前冷水焯水，煸炒时把鸡肉水分炒干，搭配葱姜料酒，茶油本身清香可以中和土腥味，有效减轻茶油口味土鸡腥感。

问题 3：茶油口味土鸡可以用普通食用油代替茶油吗？

回答 3：茶油口味土鸡可以临时用普通食用油替代，但是会失去茶油独有的清香，做出来茶油口味土鸡风味差别比较大，想要正宗口感优先使用山茶油。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。