馋嘴冰糖鸡翅是老少都爱吃的甜香烧鸡翅，鸡翅经过煎制之后，搭配冰糖慢烧，成品色泽红亮，外皮带焦糖甜香，肉质嫩而不柴，冰糖的甜感柔和不齁，还能帮助酱汁挂在鸡翅表面，做这道菜重点是鸡翅划刀焯水去腥，煎到两面微黄，炒冰糖的时候小火防止焦苦，加热水焖煮让鸡翅充分入味，调味简单，不用复杂香料，成品甜咸平衡，不管是正餐主菜还是孩子加餐都很合适，是上手难度很低的经典家常烧鸡翅。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅两面划上两刀，冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡翅中小火煎制，两面煎到微黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒到枣红色出现细密糖泡。
4. 立刻倒入煎好的鸡翅快速翻拌，让每一个鸡翅均匀裹上糖色，加入生抽、老抽翻炒。
5. 倒入热水没过鸡翅，放姜片葱段，大火烧开转中小火焖 15 分钟。
6. 开盖转大火收浓汤汁，尝味按需补少量盐，酱汁浓稠裹住鸡翅就可以出锅装盘。

制作要点

• 炒冰糖一定要全程小火，糖色炒过头会发苦，直接影响馋嘴冰糖鸡翅整体风味。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡翅肉质收缩，馋嘴冰糖鸡翅吃起来容易偏柴。
• 鸡翅提前划刀焯水，腥味去除更干净，焖煮的时候味道更容易渗进肉里面。
• 冰糖本身有甜味，老抽生抽都含盐，收汁前尝味，馋嘴冰糖鸡翅不要盐放多。

【常见问题】

问题 1：馋嘴冰糖鸡翅可以用白糖代替冰糖吗？

回答 1：馋嘴冰糖鸡翅可以用白糖代替冰糖，但是冰糖熬出来的糖色更透亮，甜感更温润，白糖版本的馋嘴冰糖鸡翅甜味会更直接，炒糖色的时候同样要保持小火防止焦苦。

问题 2：馋嘴冰糖鸡翅肉质发柴是什么原因？

回答 2：馋嘴冰糖鸡翅肉质发柴大多是焖煮之后大火长时间干烧收汁，或者焯水焖煮时用了冷水，下次焖煮加热水，收汁快速完成，就能保住馋嘴冰糖鸡翅软嫩口感。

问题 3：馋嘴冰糖鸡翅能不能加可乐一起烧？

回答 3：馋嘴冰糖鸡翅可以加可乐同烧，甜香会更加浓郁，但是冰糖用量就要减少，避免馋嘴冰糖鸡翅甜度过高，变成纯甜味掩盖咸香底味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，这道菜糖分较高，控糖人群食用馋嘴冰糖鸡翅请结合自身健康状况适量食用。