茶树菇爆鱿鱼是一道大火快炒的特色小炒，干香有嚼劲的茶树菇搭配脆弹鱿鱼，两种食材香气融合，鲜香味浓，口感层次丰富，是很受欢迎的下饭菜。因为茶树菇自带菌香，鱿鱼脆嫩鲜爽，大火爆炒可以快速锁住食材口感，避免鱿鱼久炒变老，干茶树菇泡发之后香味更浓郁，整道菜调味简单，不需要复杂工序，日常正餐或者小聚餐桌都适合制作茶树菇爆鱿鱼。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：干茶树菇用温水泡软，剪去老根清洗干净，挤干水分切成段
• 第二步：鱿鱼去除外皮、内脏和硬骨，清洗干净切花刀，改切成块，加料酒抓匀腌制去腥
• 第三步：烧开水，下入鱿鱼快速焯水，卷曲之后立刻捞出沥干水分
• 第四步：热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香，放入茶树菇中火煸炒，炒出菌菇干香
• 第五步：倒入焯好水的鱿鱼，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖调味
• 第六步：尝味之后按需补盐，大火翻匀就可以出锅装盘

制作小贴士

• 鱿鱼焯水时间一定要短，久煮会收缩变硬，这是茶树菇爆鱿鱼保持脆弹的关键点
• 茶树菇挤干水分再下锅，炒制的时候不容易出水，爆炒香气更足
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茶树菇爆鱿鱼口感会变软失去脆感

【常见问题】

问题 1：茶树菇爆鱿鱼可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇爆鱿鱼可以使用新鲜茶树菇，但是香味没有干茶树菇浓郁，制作茶树菇爆鱿鱼的时候要延长煸炒时间，把多余水分炒干。

问题 2：茶树菇爆鱿鱼炒出来出水是什么原因？

回答 2：茶树菇爆鱿鱼出水大多是茶树菇没有挤干水分，或者鱿鱼焯水之后残留水分，下锅前沥干食材，茶树菇爆鱿鱼就不会大量出水。

问题 3：茶树菇爆鱿鱼可以换成鱿鱼须吗？

回答 3：茶树菇爆鱿鱼可以替换成鱿鱼须，鱿鱼须口感更有韧劲，同样适合大火爆炒，做出来的茶树菇爆鱿鱼风味差别不大。

【免责申明】

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