这份草莓巴伐利亚核心做法就是用草莓果泥搭配吉利丁与打发淡奶油，混合冷藏凝固，成品质地绵密顺滑，带着新鲜草莓酸甜果香，是经典西式冷制甜品，不需要烤箱，家庭就能制作，全程准备加冷藏大概需要 4 小时，重点是掌握吉利丁融化温度和淡奶油打发程度。很多人做草莓巴伐利亚容易出现分层、结块、口感过硬，主要是果泥温度太高烫化吉利丁结构，或者淡奶油打发过度变成黄油，这份草莓巴伐利亚严格控制每一步温度，果泥降温之后再和淡奶油翻拌，保证成品均匀细腻，没有颗粒结块。

食材准备

制作步骤

1. 预处理草莓：草莓清洗去蒂，取 200g 打成细腻果泥，剩下草莓切粒备用，果泥倒入小锅，加入白砂糖、柠檬汁，小火加热到糖完全融化，不要沸腾久煮。
2. 处理吉利丁：吉利丁片放进冰冷水里泡软，挤干水分，加入温牛奶当中，隔水加热融化成透明吉利丁液，温度不要超过 60℃。
3. 混合果泥：把吉利丁液倒入草莓果泥里面，充分搅拌均匀，放凉到室温，这一步很关键，如果果泥还很热就加淡奶油，会直接把淡奶油烫化，造成草莓巴伐利亚失败。
4. 打发淡奶油：冷藏淡奶油打发到六分发，呈现流动软尖状态，不要打至硬性发泡。
5. 翻拌成型：把打发淡奶油分两次加入降温后的草莓果泥，用翻拌手法混合均匀，不要画圈大力搅拌，避免消泡。
6. 冷藏定型：混合好的糊倒入模具，轻轻震出大气泡，放入冰箱冷藏至少 3 小时，完全凝固之后就可以脱模，表面放上草莓装饰。

关键注意点

• 吉利丁隔水融化温度不能过高，是草莓巴伐利亚顺利凝固的核心要点。
• 淡奶油一定要提前冷藏，室温淡奶油很难打发，还容易油水分离。
• 脱模的时候可以用热毛巾捂模具外壁几秒，草莓巴伐利亚脱模会更完整。

按照这份草莓巴伐利亚完成之后，入口柔滑轻盈，酸甜草莓果香突出，奶味柔和，适合下午茶或者餐后甜品，也可以搭配饼干底做成带底的款式。

【常见问题】

问题 1：草莓巴伐利亚一直不凝固是什么原因？

回答 1：草莓巴伐利亚一直不凝固一般是吉利丁用量不足，或者吉利丁液温度太高失效，下次制作保证吉利丁分量，并且控制融化温度，延长冷藏时间。

问题 2：草莓巴伐利亚可以用冷冻草莓制作吗？

回答 2：草莓巴伐利亚可以用冷冻草莓制作，解冻之后打出果泥，需要滤掉多余汁水，不然成品含水量太高，凝固之后偏软。

问题 3：草莓巴伐利亚可以换成植物淡奶油吗？

回答 3：草莓巴伐利亚可以换成植物淡奶油，植物奶油稳定性更好，但是风味和口感和动物淡奶油版本有区别，甜度需要适当降低。

【免责申明】

本草莓巴伐利亚菜谱仅作为甜品制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，奶制品、草莓过敏人群请替换对应原料，冷藏保存建议当天食用完毕。