彩椒炒里脊丝是一道咸鲜微甜、肉质滑嫩的经典家常菜，里脊丝软嫩不柴，彩椒脆甜配色好看，荤素搭配均衡，炒制速度快，很适合工作日晚餐搭配米饭食用。这道菜好吃的关键在于里脊提前上浆锁水，大火快炒避免肉丝变老，彩椒本身清甜，不用厚重酱料就能突出食材本味，大人孩子都比较爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 彩椒去掉内部籽和白瓤，切成和里脊丝粗细相近的丝，姜蒜处理好备用。
3. 起锅倒油，油温五成热下入腌好的里脊丝，滑炒至变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入彩椒丝大火翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软。
5. 把炒好的里脊丝倒回锅中，加入剩余生抽、适量盐，大火快速翻拌均匀即可出锅。

制作要点

• 里脊切丝不要切太粗，上浆的时候加食用油，可以防止滑炒的时候肉丝粘连。
• 里脊丝变色马上盛出，不要炒全熟，回锅混合时刚好成熟，口感最嫩。
• 彩椒不要长时间翻炒，保留脆甜口感，炒太软会失去清爽的风味。

彩椒炒里脊丝操作难度低，只要掌握好肉丝上浆和滑炒的火候，就能做出滑嫩不柴、彩椒清甜的成品，荤素搭配营养充足，是非常实用的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒里脊丝里脊为什么会发柴？

回答 1：彩椒炒里脊丝里脊发柴大多是没有上浆，或者炒制时间过长，提前用淀粉腌制并且滑炒变色就盛出，彩椒炒里脊丝的肉丝就会保持滑嫩。

问题 2：彩椒炒里脊丝可以用其他肉类替换里脊吗？

回答 2：彩椒炒里脊丝可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易柴，腌制的时候可以多加一点淀粉，彩椒炒里脊丝换成鸡胸肉之后口感会偏紧实。

问题 3：彩椒炒里脊丝需要把彩椒焯水吗？

回答 3：彩椒炒里脊丝一般不需要给彩椒焯水，直接生炒就能保留彩椒脆甜，如果喜欢更软的口感也可以短时间焯水，彩椒炒里脊丝生炒风味更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。