茶香熏三文鱼是一款带有淡雅茶香的熏制三文鱼，鱼肉细嫩油润，没有过重烟熏苦味，茶香气渗入鱼肉里面，咸鲜适口，可以直接冷食，也能搭配面包沙拉，适合家庭简易熏制制作。做好茶香熏三文鱼，重点是三文鱼先盐糖腌渍脱水，熏料用茶叶搭配白糖大米，小火低温熏制，控制火候，火太大容易把鱼肉烤老、熏料焦糊发苦，同时保证茶香均匀附着在鱼肉表层。

食材准备

前期预处理

1. 三文鱼用厨房纸吸干表面水分，盐和黑胡椒均匀抹在鱼肉两面，冷藏腌制 2 小时，腌好之后再次擦干析出的水分。
2. 熏料混合，把绿茶、白糖、大米拌匀，锅底垫锡纸，倒入混合好的熏料备用。
3. 柠檬切片备用。

熏制步骤

1. 熏锅架上蒸架，把三文鱼皮朝下放在蒸架上，盖紧锅盖，开中小火加热，看到锅内开始冒出茶烟。
2. 保持中小火熏制 12 分钟，全程盖严锅盖，防止烟气跑掉，影响茶香熏三文鱼的熏香效果。
3. 关火之后不要立刻开盖，继续焖 5 分钟，让茶香充分吸附进鱼肉。
4. 开盖取出茶香熏三文鱼，挤上少许柠檬汁，放凉之后就可以切片食用。

制作要点

• 熏制全程锅盖必须密封，烟气外泄会导致茶香熏三文鱼香味不足，熏料一旦焦黑会产生苦味，要及时留意锅底状态。
• 三文鱼腌渍之后一定要擦干水分，带水熏制会让鱼肉出水，熏香不容易附着，鱼肉口感偏软。
• 熏制温度不能过高，高温会让三文鱼油脂大量流失，鱼肉干柴，茶香熏三文鱼失去油润质感。

【常见问题】

问题 1：茶香熏三文鱼可以热吃吗？

回答 1：茶香熏三文鱼可以热吃，刚熏好温热状态香气更突出，冷食是茶香熏三文鱼比较常见的吃法，两种吃法风味各有特点。

问题 2：茶香熏三文鱼熏出来发苦是什么原因？

回答 2：茶香熏三文鱼发苦一般是熏料白糖焦糊或者火候太大，做茶香熏三文鱼要中小火熏制，锅底熏料出现焦黑就要调整火力。

问题 3：茶香熏三文鱼可以保存多久？

回答 3：茶香熏三文鱼密封冷藏建议 2 天内吃完，茶香熏三文鱼属于冷熏熟制鱼肉，常温放置容易变质，不适合长时间存放。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。