茶树菇炖柴鸡是一道暖身入味的硬菜，柴鸡肉质紧实有嚼劲，搭配干香鲜美的茶树菇，慢炖之后汤汁醇厚，肉香和菌香融合在一起，营养充足，适合秋冬正餐待客或者家庭聚餐。这道菜想要炖得好吃，核心原因是柴鸡提前焯水去除血沫腥味，茶树菇充分泡发清洗泥沙，小火慢炖让鸡肉软烂入味，菌香充分释放，避免肉质发柴、汤汁清淡。

食材准备

前期处理

1. 柴鸡剁成块，冷水下锅，加入 1 勺料酒、2 片姜，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪掉老根，反复冲洗泥沙，挤干水分备用。
3. 大葱切段，姜蒜备好，香料提前准备好。

炖煮操作

1. 起锅倒油，油热下入姜蒜、葱段、八角桂皮爆香。
2. 放入焯好的柴鸡块，中火翻炒到鸡肉表面微黄，淋入剩余料酒翻炒去腥。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱色。
4. 倒入足量热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟。
5. 放入处理好的茶树菇，继续小火炖 20 分钟。
6. 加入食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点总结

柴鸡肉质偏紧，炖煮时间要充足，不要着急下茶树菇，避免茶树菇炖得过软失去嚼劲；全程尽量加热水，防止鸡肉遇冷收缩变柴；盐一定要后放，太早放盐会让鸡肉肉质紧硬。茶树菇炖柴鸡菌香浓郁，鸡肉酥烂不柴，汤汁拌饭也很好吃。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖柴鸡可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炖柴鸡可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇不用长时间泡发，但是菌香浓度会比干茶树菇稍弱。

问题 2：茶树菇炖柴鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：茶树菇炖柴鸡如果鸡肉发柴，大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水，建议全程热水慢炖保证肉质软嫩。

问题 3：茶树菇炖柴鸡可以用电炖锅做吗？

回答 3：茶树菇炖柴鸡可以用电炖锅制作，鸡块炒香之后转入电炖锅，后期再加入茶树菇慢炖，操作更加省心。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。