菠萝汁皮皮虾是风味特色海鲜菜，用鲜榨菠萝汁代替部分调味汁水焖煮皮皮虾，菠萝酸甜果香渗透进虾肉里面，既能去腥提鲜，又能中和海鲜本身的腥味，虾肉紧实弹牙，带淡淡的酸甜果香，吃起来不腥不腻，这道菜核心要点是皮皮虾一定要刷洗干净，剪去尖刺防止扎手，菠萝汁不要久煮，煮太久果酸过重会发涩，焖制时间不能太长，不然虾肉变老缩水，掌握好焖煮时长，成品虾肉鲜甜，果香清爽，是很有新意的海鲜做法。

食材准备

制作步骤

1. 处理皮皮虾：皮皮虾流水刷洗干净，剪去头部尖刺和尾部硬刺，沥干水分备用。
2. 榨菠萝汁：菠萝果肉放入破壁机打成汁，过滤掉果渣，得到纯净菠萝汁备用。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入姜片、大蒜、小葱，小火炒出香味。
4. 下皮皮虾：倒入皮皮虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红，淋入料酒去腥。
5. 焖煮：倒入准备好的菠萝汁，加生抽、白糖，盖上锅盖中小火焖 6 到 8 分钟。
6. 调味收汁：开盖尝味道，按需补少许盐，大火稍微收浓汤汁就可以关火装盘。

关键要点

• 鲜活皮皮虾做菠萝汁皮皮虾口感最好，冷冻皮皮虾肉质偏松散，果香吸附效果会差一点。
• 菠萝汁果酸比较明显，白糖可以根据菠萝酸度微调，避免菠萝汁皮皮虾过酸。
• 焖煮时间严格控制，时间过长虾肉收缩变老，失去弹嫩口感。
• 剪尖刺这一步很重要，吃菠萝汁皮皮虾的时候不容易扎嘴扎手。
• 喜欢微辣口味，可以加少量小米辣一起爆香，和菠萝汁搭配风味更丰富。

菠萝汁皮皮虾成品虾肉紧实弹嫩，菠萝果香融入虾肉，酸甜清爽，海鲜鲜味保留完整，作为宴客海鲜菜很有特色。

【常见问题】

问题 1：菠萝汁皮皮虾可以用罐头菠萝榨汁吗？

回答 1：菠萝汁皮皮虾可以用罐头菠萝榨汁，罐头菠萝糖水含量高，制作菠萝汁皮皮虾的时候白糖要减少，避免菠萝汁皮皮虾汤汁甜度过高。

问题 2：菠萝汁皮皮虾焖太久虾肉发柴怎么办？

回答 2：菠萝汁皮皮虾焖太久虾肉发柴，是因为加热时间过长，下次做菠萝汁皮皮虾，中小火焖 6 到 8 分钟即可，不要延长焖煮时间，虾肉就能保持弹嫩。

问题 3：菠萝汁皮皮虾没有破壁机怎么办？

回答 3：菠萝汁皮皮虾没有破壁机，可以把菠萝切碎压出果汁来代替，同样可以做菠萝汁皮皮虾，只是果香浓度会比纯榨果汁版本稍微弱一点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，处理皮皮虾注意防扎伤，食材确保新鲜卫生，烹饪过程注意用火安全。