彩椒杂蔬蒸蛋是一道滑嫩细腻、营养丰富的家常蒸菜，蛋羹像豆腐一样软嫩，彩椒和杂蔬颗粒增添清甜口感，颜色鲜亮，做法清淡少油，好消化，老人小孩都很适合，早餐或者正餐配菜都可以做。这道菜好吃的关键是蛋液加入温水过筛，蒸的时候加盖防止滴水坑，杂蔬提前处理熟制，彩椒切小丁不要放太多生汁，这样蒸出来蛋羹平整嫩滑，不会因为蔬菜出水变得稀烂。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀，用滤网过滤掉蛋沫，这样蒸蛋表面更平滑。
2. 胡萝卜丁、玉米粒放入沸水焯 1 分钟捞出，彩椒切小丁备用。
3. 碗内壁抹几滴食用油，放入焯好的胡萝卜丁、玉米粒、彩椒丁，再倒入过滤好的蛋液。
4. 碗口盖上保鲜膜扎小孔，或者扣盘子，水开之后上锅，中小火蒸 10 到 12 分钟，关火焖 2 分钟再取出。
5. 出锅之后可以淋少量生抽提鲜，彩椒杂蔬蒸蛋就完成了。

制作要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来蛋羹容易老，热水会直接把鸡蛋烫成蛋花。
• 蒸制必须加盖，蒸汽水滴落到蛋羹表面，就会出现凹凸小孔，影响彩椒杂蔬蒸蛋外观。
• 杂蔬水分要沥干，彩椒丁不要切太大，不然沉底还会让蛋羹含水量过高。

彩椒杂蔬蒸蛋操作简单，重点把控蛋液配比和蒸制火候，成品蛋羹顺滑，彩椒清甜，杂蔬增加口感，清淡好消化，是非常健康的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒杂蔬蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：彩椒杂蔬蒸蛋出现蜂窝一般是火太大或者没有过筛蛋液，彩椒杂蔬蒸蛋改成中小火，蛋液过滤掉泡沫，就能蒸出平整嫩滑的蛋羹。

问题 2：彩椒杂蔬蒸蛋杂蔬需要全部焯水吗？

回答 2：彩椒杂蔬蒸蛋里面胡萝卜和玉米粒建议焯水，彩椒可以生丁直接放，彩椒杂蔬蒸蛋提前焯水能保证杂蔬熟度一致。

问题 3：彩椒杂蔬蒸蛋可以加虾仁吗？

回答 3：彩椒杂蔬蒸蛋可以加入虾仁，虾仁提前焯熟再放进蛋液里，彩椒杂蔬蒸蛋荤素搭配之后鲜味会更加充足。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，蒸制时请注意蒸汽防烫安全。