茶香梅菜扣肉是在传统梅菜扣肉基础上加入清香茶叶改良的蒸菜，五花肉经过炸制定型，搭配梅干菜和茶叶同蒸，长时间蒸制之后肥肉软糯油润，梅菜吸收肉香，淡淡的茶香可以化解油腻感，吃起来不会像原版那样厚重腻口，做这道菜重点是五花肉焯水炸皮，梅干菜充分泡发洗去泥沙盐分，茶叶选用清香型绿茶，把控蒸制时长，让油脂充分析出，茶香慢慢渗入肉层，成品色泽红亮，咸香带茶韵，是很有特色的家宴硬菜，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉整块冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开撇净血沫，煮到八分熟捞出，表面擦干，在肉皮抹一层老抽上色。
2. 梅干菜温水泡发，反复冲洗干净泥沙，挤干切碎；茶叶用温水泡开，滤出茶水，茶叶备用。
3. 锅中热油，肉皮朝下放入炸制，炸到肉皮起虎皮纹路捞出，放凉之后切成均匀厚片。
4. 梅干菜放入锅中，加生抽、冰糖、泡好的茶叶小火煸炒出香味。
5. 肉片皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅干菜，倒入过滤后的茶汁水，上锅大火转小火蒸 90 分钟。
6. 蒸好之后取出，把盘子倒扣在碗上，翻转过来让肉皮朝上，淋上碗里原汁就可以上桌。

制作要点

• 茶叶优先选清香绿茶，茶香梅菜扣肉不要用浓茶味重的茶叶，避免苦涩压住梅菜和肉香。
• 梅干菜本身含盐，调味的时候一定要尝味，茶香梅菜扣肉不要额外多加盐，容易过咸。
• 蒸制时间一定要足够，只有长时间慢蒸，茶香梅菜扣肉肥肉才会软糯，油脂充分析出达到肥而不腻。
• 炸肉皮的时候注意防溅油，肉表面水分一定要擦干，不然热油飞溅不安全。

【常见问题】

问题 1：茶香梅菜扣肉可以不炸虎皮吗？

回答 1：茶香梅菜扣肉可以省略炸虎皮步骤，直接切片腌制蒸制，但是没有虎皮的茶香梅菜扣肉口感偏紧实，缺少传统扣肉软糯起皱的表皮质感。

问题 2：茶香梅菜扣肉蒸好很油腻怎么处理？

回答 2：茶香梅菜扣肉蒸好油腻，可以冷藏之后撇掉表层凝固油脂再回蒸，也可以增加茶叶用量增强解腻效果，前期炸肉的时候尽量逼出多余油脂，就能改善茶香梅菜扣肉腻口问题。

问题 3：茶香梅菜扣肉可以用电饭煲蒸吗？

回答 3：茶香梅菜扣肉可以用电饭煲蒸，选择蒸煮模式延长蒸制时间，保证肉质蒸软，同样可以做出入味的茶香梅菜扣肉，操作比砂锅蒸制更省心。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉脂肪含量较高，有血脂相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。