茶树菇烧排骨是一道酱香醇厚的家常烧菜，排骨软嫩入味，茶树菇吸饱红烧汤汁，脆韧鲜香，咸鲜带一点回甘，搭配米饭非常下饭，很适合家庭正餐制作。做好茶树菇烧排骨，重点是排骨提前焯水去除血沫腥味，炒香上色之后小火慢烧，茶树菇泡发挤干水分中途下锅，既吸收肉香酱汁，又不会烧得过于软烂，同时把控火候，避免排骨肉质变柴。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪掉老根，反复搓洗泥沙，用力挤干水分切成段，过滤后的泡菇水留着备用。
2. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒均匀上色，加入姜片、蒜粒、葱段、八角炒出香味。
2. 倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，加入足量热水没过排骨，大火烧开转小火烧 40 分钟。
3. 放入处理好的茶树菇，倒入过滤后的泡菇水，继续小火烧 25 分钟。
4. 开大火收浓汤汁，根据口味补少量食盐，汤汁裹住排骨和茶树菇就可以关火装盘。

制作要点

• 排骨焯水冷水下锅，是茶树菇烧排骨去除腥味血污的关键，焯完用温水冲洗，不要冷水冲，防止排骨肉质收缩变柴。
• 盐建议后期添加，太早加盐会让排骨肉质收紧，不容易烧软入味。
• 茶树菇不要过早下锅，长时间大火烧煮会变软失去脆韧口感，影响茶树菇烧排骨整体风味。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧排骨可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧排骨可以使用鲜茶树菇，清洗焯水之后下锅烧制，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇烧排骨香气更醇厚，酱香味融合效果更好。

问题 2：茶树菇烧排骨排骨不软是什么原因？

回答 2：茶树菇烧排骨排骨不软一般是烧制时间不足或者火候太大，做茶树菇烧排骨要保持小火慢烧，总烧制时间建议控制在 65 分钟左右，也可以用高压锅缩短茶树菇烧排骨制作时长。

问题 3：茶树菇烧排骨可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇烧排骨可以提前泡好茶树菇、排骨焯水冷藏，第二天再烧制，缩短茶树菇烧排骨制作时间，不建议提前烧好长时间存放，二次加热茶树菇口感容易软烂。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。