茶油老姜炒鸡是湘味风格的经典小炒，用山茶油搭配大量老姜爆炒鸡块，茶油自带独特清香，老姜辛香厚重，鸡块炒到干香入味，肉质紧实不柴，姜香完全渗透进鸡肉里面，做这道菜重点是鸡块提前焯水控干水分，老姜切厚片充分煸出姜香，全程大火快炒，调味简单突出本味，不需要复杂酱料，成品辛香开胃，是很受欢迎的下饭主菜，秋冬吃这道菜暖身效果很好，家庭正餐或者朋友小聚都很适合做这份茶油老姜炒鸡。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加入料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗，充分沥干表面水分。
2. 老姜清洗干净，切成厚片，干辣椒剪段备用。
3. 锅烧热倒入茶油，下入老姜片中小火煸炒，把姜片煸到微微焦黄，姜香味充分释放出来。
4. 倒入沥干的鸡块转大火爆炒，不停翻炒，把鸡块表面炒到微黄干香，加入干辣椒段。
5. 放入生抽、老抽翻炒均匀，淋少量清水，转中小火焖 8 分钟，让鸡肉吸收姜香和酱汁。
6. 开盖转大火收浓汤汁，尝味之后按需补少许盐，汤汁裹满鸡块就可以出锅装盘。

制作要点

• 一定要用山茶油来做茶油老姜炒鸡，普通食用油做不出特有的茶油清香，风味差别很大。
• 鸡块焯水之后必须充分沥干，带水下锅爆炒会溅油，还会让鸡肉出水，茶油老姜炒鸡就没有干香口感。
• 姜片先煸香是关键，不要直接和鸡块同时下锅，不然姜味生涩，茶油老姜炒鸡姜香不够醇厚。
• 茶油本身有特殊香气，调味不要放太多重酱，避免掩盖茶油老姜炒鸡本身特色风味。

【常见问题】

问题 1：茶油老姜炒鸡可以用三黄鸡吗？

回答 1：茶油老姜炒鸡可以用三黄鸡，三黄鸡肉质更嫩，炒制时间要缩短，但是干香紧实度会比土鸡版茶油老姜炒鸡稍弱，喜欢嫩口就可以选择三黄鸡。

问题 2：茶油老姜炒鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：茶油老姜炒鸡鸡肉发柴大多是爆炒时间太久，或者焖煮之后收汁大火长时间干烧，下次焖煮之后快速收汁，不要一直干炒，就能保住茶油老姜炒鸡鸡肉嫩而不柴。

问题 3：茶油老姜炒鸡能不能加啤酒焖？

回答 3：茶油老姜炒鸡可以加啤酒代替清水焖煮，啤酒可以增香软化肉质，焖煮时酒精挥发，成品风味更丰富，注意收汁时间，防止茶油老姜炒鸡味道过淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，老姜辛辣刺激性较强，肠胃敏感人群食用茶油老姜炒鸡请结合自身情况适量食用。