彩椒洋葱炒肉是一道香气浓郁、口感丰富的家常小炒，肉片滑嫩入味，洋葱炒软之后自带甜香，彩椒保留脆甜，三种食材搭配味道融合自然，咸香开胃，炒制速度快，日常配米饭非常合适。这道菜好吃的关键是肉片提前腌制锁嫩，洋葱充分炒出甜香，彩椒短时间大火快炒保留脆感，调味不用厚重酱料，突出洋葱和彩椒本身的清甜，整道菜不会油腻，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 猪瘦肉切片，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 洋葱剥掉外皮切成瓣，彩椒去掉籽和白瓤切块，姜蒜处理好备用。
3. 起锅倒油，油温五成热下入腌好的肉片，滑炒至变色立刻盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入洋葱中火翻炒，炒到洋葱变软透出甜香。
5. 倒入彩椒大火翻炒 30 秒，肉片回锅，加入剩余生抽、适量盐，快速翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 肉片上浆是彩椒洋葱炒肉保持滑嫩不柴的重点，变色就盛出，不要炒全熟。
• 洋葱要中火炒软，甜味才能释放，火太大容易焦糊发苦。
• 彩椒最后下锅，大火快炒，保留脆甜，不要久焖变软。

彩椒洋葱炒肉操作难度低，把控好肉片腌制和洋葱炒制火候，成品肉香浓郁，洋葱清甜，彩椒鲜亮，荤素搭配均衡，是很经典的家常下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒洋葱炒肉洋葱不甜怎么办？

回答 1：彩椒洋葱炒肉洋葱不甜大多是炒制时间太短，彩椒洋葱炒肉把洋葱中火炒软，甜味充分释放，成品风味会更好。

问题 2：彩椒洋葱炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 2：彩椒洋葱炒肉肉片发柴一般是没有淀粉上浆，或者炒制时间过长，彩椒洋葱炒肉提前腌制滑炒变色盛出，肉片就能保持滑嫩。

问题 3：彩椒洋葱炒肉可以换成五花肉吗？

回答 3：彩椒洋葱炒肉可以换成五花肉，五花肉油脂更多，彩椒洋葱炒肉要先把五花肉煸出多余油脂，成品会更香润。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。