剥皮鱼干烧肉是一道经典家常烧菜，把咸香有嚼劲的剥皮鱼干和五花肉搭配同烧，鱼干的咸鲜慢慢融入肉汁，五花肉肥而不腻，鱼干吸满油脂之后不再干硬，两种食材风味互相融合，配米饭十分下饭，属于沿海地区很受欢迎的风味菜式，操作重点是提前泡发鱼干，把控烧煮火候。

这道菜风味互补的原因，剥皮鱼干本身经过风干，自带浓郁海味和咸度，五花肉油脂充足，同烧的时候油脂浸润鱼干，软化干硬质地，鱼干的咸鲜又可以中和五花肉的油腻，长时间焖烧让味道互相渗透，成品咸鲜醇厚，不会单调。

食材准备清单

详细制作步骤

剥皮鱼干提前用清水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡软之后剪成长段，去掉多余硬骨，冲洗干净表面盐分。

五花肉切块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。

热锅下少许油，放入五花肉中小火煸炒，把多余油脂逼出，炒到肉块表面微黄。

放入姜片葱段八角爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入足量热水没过肉块。

大火烧开转小火焖 40 分钟，放入处理好的剥皮鱼干，继续焖烧 20 分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

制作小提示

鱼干本身含盐，烧制的时候盐要少放或者不放，避免剥皮鱼干烧肉成品过咸。

泡发时间根据鱼干干硬程度调整，特别干硬的鱼干可以延长浸泡时间。

鱼干不要太早下锅，久煮容易碎烂，影响剥皮鱼干烧肉成型。

做好的剥皮鱼干烧肉咸香浓郁，五花肉软糯，鱼干弹韧入味，核心要点就是鱼干提前泡减盐，五花肉先煸炒出油，后期再放鱼干焖烧，保留鱼干完整口感。

【常见问题】

问题 1：剥皮鱼干烧肉鱼干太咸怎么处理？

回答 1：剥皮鱼干烧肉鱼干偏咸可以延长清水泡发时间，多换几次水，制作剥皮鱼干烧肉的时候不要再额外加盐，依靠肉和酱汁平衡咸度。

问题 2：剥皮鱼干烧肉鱼干煮碎是什么原因？

回答 2：剥皮鱼干烧肉鱼干煮碎大多是下锅太早，长时间大火翻滚造成，剥皮鱼干烧肉建议五花肉焖软之后，最后二十分钟再放入鱼干小火焖烧。

问题 3：剥皮鱼干烧肉可以用后腿肉代替五花肉吗？

回答 3：剥皮鱼干烧肉可以换成后腿肉，但是后腿肉油脂偏少，烧出来的剥皮鱼干烧肉缺少油润感，鱼干吸收油脂的效果不如五花肉版本。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。