茶香盐水毛豆是在经典盐水毛豆基础上加入茶叶改良的凉拌小菜，新鲜毛豆煮好之后带着淡淡的清茶香，咸鲜入味，口感脆嫩不发黄，做这道菜重点是毛豆剪角方便入味，茶叶选用清香绿茶，煮制火候把控好，煮完继续浸泡入味，不用复杂调料，做法简单成本低，不管是下酒、正餐配菜还是当作零食都很合适，成品颜色翠绿，茶香中和盐味，吃起来清爽不腻，家庭夏天特别适合做这份茶香盐水毛豆。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆挑掉坏荚，清水搓洗干净，把毛豆两头剪一个小口，这样茶香盐水毛豆煮的时候更容易吸进盐味和茶香。
2. 绿茶用温水稍微泡开，准备好姜片、八角、桂皮备用。
3. 锅里加足量清水，放入姜片、八角、桂皮、茶叶，大火烧开之后保持沸腾 2 分钟，把茶香味煮出来。
4. 下入处理好的毛豆，加入盐，大火煮开之后转中小火煮 8 到 10 分钟，不要煮太久，防止毛豆发黄变软。
5. 关火之后不要马上捞出，让毛豆继续在茶盐水里面浸泡至少 1 小时，浸泡时间越久茶香盐水毛豆味道越足，冷藏浸泡风味更佳。

制作要点

• 煮毛豆全程不要盖严锅盖，盖子留一条缝隙，是茶香盐水毛豆保持翠绿色泽的关键，盖严容易焖黄。
• 茶叶不要放太多，茶味过重会发苦，做茶香盐水毛豆以淡淡的茶香为主，不要盖住毛豆本身清甜。
• 剪角这一步不能省略，不剪角的茶香盐水毛豆只有表面咸，豆粒里面不容易入味。
• 如果喜欢微辣口味，可以煮的时候加少许干辣椒，风味会更丰富。

【常见问题】

问题 1：茶香盐水毛豆可以用干毛豆吗？

回答 1：茶香盐水毛豆优先推荐新鲜青毛豆，干毛豆需要提前长时间泡发，煮出来口感偏粉，茶香盐水毛豆脆嫩的口感会丢失，风味也没有新鲜毛豆版本好。

问题 2：茶香盐水毛豆煮完发黄是什么原因？

回答 2：茶香盐水毛豆煮完发黄大多是盖锅盖焖太久，或者煮制时间过长，下次煮的时候锅盖留缝，控制煮制时长，就能保住茶香盐水毛豆翠绿颜色。

问题 3：茶香盐水毛豆可以隔夜保存吗？

回答 3：茶香盐水毛豆可以隔夜保存，浸泡之后捞出沥干密封放冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用前不需要复煮，冷藏后的茶香盐水毛豆口感依旧脆爽。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，毛豆一定要彻底煮熟，未熟透毛豆容易引起肠胃不适。