彩椒孜然羊肉是一道很有烟火气的家常风味菜，羊肉鲜嫩带焦香，孜然香气浓郁，彩椒清甜脆爽，既能压住羊肉的膻味，又能丰富口感和颜色，大火快炒几分钟出锅，下饭又解馋，不管配米饭还是卷饼都很合适，只要提前腌制去膻，控制好火候，羊肉就不会老硬。

这道菜好吃的关键，是羊肉提前腌制锁水去膻，孜然分两次投放，一部分炒出香气，一部分出锅前撒上，香味更突出，彩椒短时间大火快炒保留脆甜，不要炒软，羊肉的焦香搭配孜然，彩椒清甜中和油腻，调味咸香为主，突出孜然特色风味。

食材准备

制作步骤

1. 羊腿肉切薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，有效去膻还能保持嫩度。
2. 彩椒去籽去白筋切小块，洋葱切丝备用。
3. 热锅多一点油，大火下入羊肉，快速滑炒到羊肉变色，表面微微焦香，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入洋葱丝炒软出香，倒入彩椒大火翻炒 30 秒，保持脆感。
5. 羊肉倒回锅中，加入剩余生抽、白糖、一半孜然粒，大火翻拌均匀，尝味按需补盐。
6. 最后撒剩下一半孜然粒，翻两下立刻关火出锅，喜欢辣可以同步加辣椒粉。

制作要点

• 羊肉一定要大火快炒，小火慢炒容易出水变老，彩椒孜然羊肉就失去焦香口感。
• 孜然不要全程久炒，长时间加热孜然香味会变苦。
• 选羊腿肉最合适，肥瘦适中，做彩椒孜然羊肉口感嫩，不会太肥腻。

做好的彩椒孜然羊肉，羊肉焦嫩不膻，孜然香气足，彩椒清甜脆口，咸香带孜然风味，解馋下饭，是很适合家庭制作的风味小炒。

【常见问题】

问题 1：彩椒孜然羊肉膻味重是什么原因？

回答 1：彩椒孜然羊肉膻味重一般是腌制去膻不到位，做彩椒孜然羊肉要用料酒搭配洋葱，充分腌制羊肉，再配合孜然压制膻味。

问题 2：彩椒孜然羊肉羊肉炒老怎么办？

回答 2：彩椒孜然羊肉羊肉炒老是因为加热时间太久，做彩椒孜然羊肉全程大火快炒，羊肉变色带焦边就盛出，回锅短时间翻拌入味。

问题 3：彩椒孜然羊肉可以只用孜然粉吗？

回答 3：彩椒孜然羊肉可以只用孜然粉，做彩椒孜然羊肉孜然粉香气释放更快，注意不要炒糊，不然成品会发苦。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于红肉，高血脂人群建议适量食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。