草莓奶油小方是经典切块小甜品，松软蛋糕胚搭配顺滑淡奶油，再夹入新鲜草莓果肉，切成方正小块，入口蛋糕湿润绵柔，奶油清甜不腻，草莓酸甜解腻，一口一个分量小巧，下午茶、生日小聚都很适合，就算没有专业烘焙基础，按照配方也能在家完成。选择这款甜品，是因为蛋糕胚、淡奶油、草莓三种食材搭配非常协调，蛋糕的松软、奶油的柔滑、草莓的果酸互相平衡，不会像纯奶油甜品那样甜腻，成品方正精致，制作不需要大型烤箱以外的复杂模具，普通烤盘烤蛋糕胚，冷却之后切块组装即可，食材都是烘焙常用材料，采购方便。

食材准备

制作步骤

1. 制作蛋糕胚：玉米油加牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉拌匀，分次加入蛋黄搅拌成蛋黄糊。
2. 打发蛋白：蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡，取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜翻拌成蛋糕面糊。
3. 烘烤蛋糕：面糊倒入烤盘震出大气泡，烤箱提前预热 150 度，烘烤 25 分钟左右，出炉脱模放凉，去掉表面硬皮。
4. 处理草莓：草莓清洗去蒂，一部分切成薄片，一部分切小丁留作夹层。
5. 打发奶油：淡奶油加入细砂糖，隔冰水打发至纹路清晰、可以稳定成型的状态，不要打发过度变成豆腐渣。
6. 组装切块：蛋糕胚裁成大小一致的薄片，一层蛋糕胚抹奶油，铺上草莓丁，再盖一层蛋糕胚，重复叠加，整体抹面之后切成正方形小块，侧面和顶面装饰草莓片。
7. 冷藏定型：做好之后放入冰箱冷藏 1 小时，让蛋糕胚吸收奶油风味，定型之后再食用口感更好。

制作小贴士

• 翻拌蛋糕面糊要用翻拌手法，不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，蛋糕胚会塌陷变薄。
• 淡奶油全程低温打发，室温高的时候碗底垫冰水，防止奶油化掉，影响草莓奶油小方成型。
• 草莓尽量在组装前再切，提前切好容易出水，会浸湿蛋糕胚，让草莓奶油小方变软塌。

草莓奶油小方蛋糕松软，奶油柔滑，草莓酸甜解腻，切块小巧精致，冷藏之后风味最佳，操作流程清晰，家庭自制成功率高，是很受欢迎的家常奶油小甜品。

【常见问题】

问题 1：草莓奶油小方可以存放多久？

回答 1：草莓奶油小方含有鲜草莓和动物性淡奶油，建议当天制作当天吃完，密封冷藏最多不超过 12 小时，长时间存放草莓出水，奶油容易变质，草莓奶油小方口感会变差。

问题 2：蛋糕胚烤好塌陷还能做草莓奶油小方吗？

回答 2：可以做草莓奶油小方，塌陷蛋糕胚只要没有严重焦糊，依然可以用来夹层，只是成品蓬松度略差，切块之后外观会没有那么平整。

问题 3：没有动物性淡奶油可以做草莓奶油小方吗？

回答 3：可以做草莓奶油小方，可以换成植物淡奶油，稳定性更好，但是甜度偏高，风味和动物奶油版本有区别，制作草莓奶油小方时要相应减少额外加糖。

问题 4：草莓奶油小方为什么会出水变软？

回答 4：草莓奶油小方出水变软，大多是草莓提前切好析出汁水，浸湿蛋糕胚，也有可能奶油打发不足，奶油稳定性差，组装之后很快化掉，做草莓奶油小方尽量现切草莓，奶油打发到位。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品、鸡蛋、草莓过敏人群请勿制作食用，烘焙注意烤箱用火安全，成品需冷藏保存并尽快食用。