草莓拿破仑酥是千层酥皮搭配卡仕达奶油和新鲜草莓的法式甜点，酥皮层层起酥，咬下去咔嚓作响，中间夹着顺滑奶香卡仕达酱，再配上酸甜多汁的草莓，甜而不腻，颜值精致，在家可以用现成飞饼皮简化制作，不用自己开酥，新手也能做出层次感，很适合下午茶、聚会摆盘，红亮草莓搭配金黄酥皮，拍照效果很好。

风味搭配原理

千层酥皮本身是黄油香气，口感干香酥脆，卡仕达奶油提供绵密奶香，草莓的酸甜刚好中和奶油的厚重甜感，三种口感叠加，酥脆、柔滑、多汁同时存在，如果全部只用奶油，吃多容易腻，加入草莓之后风味平衡很多，还能增加清爽果香。

准备食材

制作步骤

1. 飞饼皮提前解冻，裁成大小一致的长方形，表面扎小孔，防止烘烤鼓起。
2. 烤箱预热 190℃，酥皮放入烤箱烤 12 到 15 分钟，烤到金黄酥脆，取出放凉备用。
3. 制作卡仕达酱，蛋黄加 30g 糖搅拌，筛入低筋面粉拌匀。
4. 牛奶小火加热到微沸，缓慢倒进蛋黄糊里，一边倒一边搅拌，避免烫熟蛋黄。
5. 混合液倒回小锅，小火持续搅拌熬到浓稠，关火加入黄油和香草精，放凉备用。
6. 草莓一部分对半切开，一部分切成薄片备用。
7. 取一片酥皮，均匀抹一层卡仕达酱，铺上草莓，再盖第二片酥皮，继续抹酱铺草莓，盖上第三片酥皮。
8. 顶层筛一层糖粉，剩余草莓摆在表面做装饰，做好尽快食用。

制作小贴士

• 酥皮一定要完全放凉再夹奶油，温热酥皮会让卡仕达酱融化塌陷。
• 卡仕达酱熬好后可以贴面盖保鲜膜冷藏，防止表面结皮。
• 草莓拿破仑酥不适合久放，酥皮吸潮之后会变软失去酥脆口感。

成品草莓拿破仑酥层次分明，酥皮脆响，奶油柔滑，草莓酸甜爆汁，简化版配方省去开酥复杂工序，喜欢经典法式甜点的可以直接复刻。

【常见问题】

问题 1：草莓拿破仑酥可以提前一天做好吗？

回答 1：不建议提前一天做好草莓拿破仑酥，草莓拿破仑酥的酥皮长时间接触奶油和草莓汁水会吸潮变软，草莓拿破仑酥最好现做现吃，想要提前准备可以单独烤好酥皮、冷藏卡仕达酱，食用前再组装。

问题 2：没有飞饼皮怎么做草莓拿破仑酥？

回答 2：没有飞饼皮可以手工开酥制作草莓拿破仑酥，手工开酥需要黄油叠层反复擀压，工序更复杂，做出来的草莓拿破仑酥起酥效果会更好，但是对新手难度偏高。

问题 3：草莓拿破仑酥奶油太稀怎么办？

回答 3：草莓拿破仑酥卡仕达酱太稀，是熬煮时间不足，做草莓拿破仑酥熬酱时需要小火持续搅拌，熬到可以挂在刮刀上的浓稠状态，冷却之后还会继续变稠，酱体偏稀会导致草莓拿破仑酥组装之后塌陷。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在过敏风险，对小麦、牛奶、鸡蛋、草莓过敏人群请勿制作食用，成品请及时食用，如出现变质请勿食用。