菠萝咕噜排骨是广式经典酸甜菜式，排骨炸到外酥里嫩，搭配菠萝块与酸甜芡汁翻炒，果香和肉香融合在一起，酸甜平衡不腻口，配米饭非常下饭，家庭聚餐很受欢迎，操作要点集中在炸制和调汁两个环节，掌握之后成品稳定好看。

这道菜风味出彩，是因为排骨经过挂糊油炸之后外壳酥脆，酸甜芡汁可以牢牢裹在排骨表面，菠萝自带天然果酸，能够化解油炸肉类的油腻感，果香渗入排骨，让味道层次更丰富，不会像普通糖醋排骨那样只有单纯糖醋味道。

食材准备清单

详细制作步骤

排骨冲洗沥干，加料酒、少许盐抓匀腌制 20 分钟，腌好之后裹上干淀粉，抖掉多余粉层。

起锅烧油，油温六成热下入排骨，中小火炸到定型微黄捞出，油温升高之后复炸一次，炸到外皮金黄酥脆捞出控油。

调制咕噜芡汁，碗里混合番茄酱、白糖、白醋、少量清水搅匀备用。

另起少量底油，下入青红椒翻炒，倒入调好的酸甜汁，小火煮到汤汁微微浓稠。

放入炸好的排骨和菠萝块快速翻拌，让每块排骨均匀裹上芡汁，马上出锅装盘。

制作小提示

菠萝提前用淡盐水浸泡，可以去除涩味，炒制时间不能太长，菠萝久炒会变软出水，影响口感。

复炸是排骨保持酥脆的关键，只炸一次外壳容易软塌。

芡汁不要熬太稠，太稠会结块，影响菠萝咕噜排骨的光泽。

做好的菠萝咕噜排骨色泽红亮，外皮酥脆，酸甜带着菠萝果香，重点就是复炸保脆，最后快炒锁汁，不要长时间焖煮，就能得到口感理想的成品。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕噜排骨可以不用复炸吗？

回答 1：菠萝咕噜排骨建议复炸，只炸一次的菠萝咕噜排骨外皮偏软，复炸之后外壳更酥脆，裹上芡汁之后也不容易快速变软。

问题 2：菠萝咕噜排骨的菠萝需要焯水吗？

回答 2：菠萝咕噜排骨的菠萝不需要焯水，只需要淡盐水浸泡去涩，菠萝咕噜排骨最后快炒即可，焯水会让菠萝失去爽脆果香。

问题 3：菠萝咕噜排骨芡汁太酸怎么调整？

回答 3：菠萝咕噜排骨芡汁偏酸可以增加白糖中和，菠萝咕噜排骨调汁的时候糖和醋要提前试味，避免成品酸甜比例失衡。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。