菠萝馅糯米滋是一款家常手工点心，外皮是 Q 弹软糯的糯米皮，内部包上自制菠萝内馅，咬开之后有菠萝酸甜果香，中和糯米本身的黏腻，口感软糯不齁甜，做法不需要烤箱，蒸锅就能完成，很适合喜欢糯叽叽点心的人，这道点心核心要点是糯米皮蒸好之后一定要揉到顺滑不粘手，菠萝馅要炒干水分，内馅太湿的话包的时候容易漏馅，还会让糯米皮很快变软烂，掌握炒馅和包制手法，成品形态完整，酸甜适口。

食材准备

制作步骤

1. 炒制菠萝内馅：菠萝切碎，放入不粘锅，加入白糖中小火翻炒，把菠萝汁水炒出来，分次淋入玉米淀粉水，继续翻炒到馅料抱团浓稠，放凉备用，这一步一定要炒干，内馅湿软是包制失败主要原因。
2. 调制糯米皮面糊：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合，倒入牛奶搅匀，再加玉米油搅拌均匀，过筛一遍去掉粉疙瘩。
3. 蒸糯米皮：面糊倒入平盘，盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅蒸 25 分钟，蒸到完全凝固没有白芯。
4. 揉制糯米皮：蒸好的糯米皮取出，稍微放温，戴手套反复揉搓，揉到表面光滑有弹性，分成均等小剂子。
5. 包制：取一个糯米皮剂子压扁，中间放入冷却好的菠萝馅，慢慢收口捏紧，搓成圆球，外层滚一层熟糯米粉防粘。
6. 全部包好之后装盘，就可以直接食用。

关键要点

• 菠萝馅必须彻底放凉再包，热馅会把糯米皮烫软，容易破皮漏馅。
• 熟糯米粉就是把生糯米粉小火炒到微黄，作为手粉，包的时候全程少量撒粉，避免糯米皮粘手。
• 菠萝本身酸甜度不一样，炒馅白糖可以根据菠萝甜度增减。
• 做好的菠萝馅糯米滋尽量当天吃完，隔夜之后糯米皮会变硬，口感下降。
• 包制动作轻柔，糯米皮延展性有限，内馅不要放太多，防止收口裂开。

菠萝馅糯米滋成品外皮软糯 Q 弹，内馅菠萝酸甜清爽，糯香搭配果香，作为下午茶小点心很合适，手工制作甜度可控。

【常见问题】

问题 1：菠萝馅糯米滋内馅太湿怎么办？

回答 1：菠萝馅糯米滋内馅太湿，是菠萝汁水没有炒干，下次制作菠萝馅糯米滋，菠萝碎下锅要多翻炒收干，加淀粉水帮助抱团，内馅浓稠之后再做菠萝馅糯米滋。

问题 2：菠萝馅糯米滋隔夜变硬是什么原因？

回答 2：菠萝馅糯米滋隔夜变硬属于糯米老化现象，想要延缓菠萝馅糯米滋变硬，可以密封冷藏，吃之前隔水稍微加热，但是菠萝馅糯米滋还是推荐现做现吃。

问题 3：菠萝馅糯米滋可以用罐头菠萝做内馅吗？

回答 3：菠萝馅糯米滋可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖水多，做菠萝馅糯米滋内馅之前要沥干糖水，炒馅的时候白糖减量，避免菠萝馅糯米滋内馅过甜过稀。

【免责申明】

本菜谱为家常点心制作参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心不易消化，肠胃弱人群适量食用，食材确保新鲜卫生，菠萝、乳制品过敏人群请避开相关食材，蒸制操作注意防烫安全。