波兰白菜肉卷是把调味好的肉馅铺在焯软的大白菜叶片上卷紧，再放入番茄酱汁里慢炖入味的经典菜肴，菜叶软嫩吸满酱汁，肉馅紧实多汁，酸甜咸香融合，口感层次很丰富，很适合正餐搭配米饭或者土豆食用，制作核心要点是白菜叶焯烫软化、肉馅调味到位、卷制紧实，慢炖的时候小火焖透，防止肉卷散开。大白菜生的时候叶片硬挺韧性差，直接卷很容易断裂，焯水之后叶片变软有延展性，卷的时候不容易破，肉馅如果水分不足炖完会发干发柴，所以肉馅里面可以加泡软的米饭或者面包糠，锁住汁水，番茄酱汁慢炖能够让菜叶和肉馅互相吸收味道，成品风味更浓郁。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜切下完整大片菜叶，烧开水，把菜叶放入沸水焯烫 1 到 2 分钟，烫到叶片变软，捞出过凉水，切掉叶片中间粗硬的菜梗。
2. 制作肉馅：大碗放入猪肉末、熟米饭、洋葱碎、蒜末、鸡蛋，加适量盐和黑胡椒，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 取一片白菜叶铺平，放上适量肉馅，先把两侧菜叶向内折，再从一端紧紧卷成肉卷，卷的时候不要太松，防止炖的时候散开。
4. 锅底铺一层多余的白菜碎，把卷好的波兰白菜肉卷整齐摆进去。
5. 番茄罐头加高汤搅匀，倒入锅中，酱汁大概到肉卷一半高度，大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 40 到 50 分钟。
6. 炖好之后可以直接连酱汁装盘，搭配主食食用。

制作要点

• 焯白菜叶不要太久，烫软就捞出，煮太烂后续卷制和炖煮的时候菜叶容易破。
• 肉馅搅拌一定要同向搅打上劲，这样肉馅炖完不散，吃起来紧实多汁。
• 炖制全程保持小火，大火翻滚容易冲击肉卷，造成菜卷松脱开裂。

波兰白菜肉卷属于炖制类主菜，酸甜番茄酱汁搭配多汁肉馅，做法偏家常，卷制和小火慢炖是关键，一次可以多做，复热之后味道会更加入味。

【常见问题】

问题 1：波兰白菜肉卷炖的时候散开是什么原因？

回答 1：波兰白菜肉卷炖的时候散开，大多是卷制太松，或者白菜叶焯烫过度软烂，韧性不足，卷的时候收紧，菜叶保留一点韧性，就能减少散开情况。

问题 2：波兰白菜肉卷肉馅发干怎么办？

回答 2：波兰白菜肉卷肉馅发干，一般是肉馅纯瘦太多，没有添加米饭或者鸡蛋锁水，选用带肥的肉末，加入熟米饭和鸡蛋，慢炖之后肉馅就会多汁不柴。

问题 3：波兰白菜肉卷可以提前做好冷冻吗？

回答 3：波兰白菜肉卷可以生卷完成之后密封冷冻，吃之前解冻再加番茄酱汁慢炖，也可以炖熟之后冷藏，建议 3 天内吃完，长时间冷冻会让白菜叶口感变差。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味和食用人数调整，对猪肉、白菜或者番茄相关食材过敏者请勿食用，炖煮时注意防烫，肠胃敏感人群不建议一次性大量食用。