钵仔青椒脑花是川湘风味的特色热吃小吃，脑花盛放在小钵当中搭配青椒同蒸同烤，成品口感嫩如豆腐，没有腥膻味，青椒的鲜辣香气渗入脑花内部，香辣入味，适合喜欢重口风味的食客，在家制作重点在于脑花去腥和把控火候，避免蒸烤之后脑花老硬散碎。

这道菜口感嫩滑的原理，是猪脑属于细嫩组织，高温加热时间过长就会变老发柴，青椒自带辛香，可以遮盖脑花本身的腥气，钵仔容器受热均匀，能够稳定保温，上桌之后持续散发香气，让脑花一直保持软嫩的状态，调味酱汁也能牢牢锁在钵内不会快速流失。

食材准备清单

详细制作步骤

猪花冲洗干净，仔细挑掉表面血丝与薄膜，加料酒、少许盐、姜末抓匀，静置腌制 15 分钟去腥，之后沥干水分放入干净钵仔内。

青椒切圈，和蒜末混合，铺在脑花表面，碗中调配酱汁，把生抽、蚝油混合均匀淋入钵仔。

蒸锅加水烧开，放入钵仔，中火蒸 12 到 15 分钟，蒸到脑花完全凝固，质地紧实嫩滑。

出锅之后可以淋一层热油激香青椒蒜末，喜欢辣味的可以额外撒辣椒粉，直接端钵上桌食用。

制作小提示

脑花血丝筋膜一定要清理干净，残留会带来明显腥味，影响钵仔青椒脑花成品。

蒸制时间不能太久，超过 20 分钟脑花会收缩变老，口感失去软嫩感。

猪脑胆固醇含量偏高，血脂偏高人群需要控制食用量。

做好的钵仔青椒脑花嫩滑香辣，青椒鲜辣和脑花绵嫩口感搭配协调，核心要点就是充分去腥，控制蒸制时长，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：钵仔青椒脑花蒸制之后为什么会散碎？

回答 1：钵仔青椒脑花散碎大多是清洗处理时破坏脑花结构，或者蒸制火力太大，钵仔青椒脑花制作时建议轻拿轻放，使用中火平稳蒸制。

问题 2：钵仔青椒脑花可以改成烤箱版本吗？

回答 2：钵仔青椒脑花可以用烤箱制作，钵仔加盖放入烤箱 180 摄氏度烘烤 15 分钟，但是烤箱版钵仔青椒脑花水分流失会比蒸锅版本略多，嫩度稍差。

问题 3：钵仔青椒脑花腥味重怎么解决？

回答 3：钵仔青椒脑花腥味重一般是血丝没有清理干净，制作钵仔青椒脑花的时候要完整剔除筋膜血丝，腌制时使用料酒和姜末，就能有效降低腥感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。