菠萝克拉芙缇是改良版的法式克拉芙缇，原本经典款多用樱桃，换成菠萝之后，带着清爽酸甜果香，蛋奶糊烤完像软嫩布丁，表层微微焦香，内部湿润柔滑，做法不需要打发，操作门槛很低，在家烤箱就能完成，很适合下午茶，这道菜关键是菠萝要沥干多余汁水，不然烤的时候出水，蛋奶糊会稀软不成型，面糊过筛可以让成品口感更细腻，烘烤温度稳定，烤到中心微微晃动就可以，冷却之后口感会变得更紧实。

食材准备

制作步骤

1. 处理菠萝：菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出，充分沥干表面汁水，铺在提前抹好黄油的烤碗底部。
2. 调蛋奶面糊：鸡蛋加细砂糖搅拌均匀，倒入牛奶、香草精继续搅匀，筛入低筋面粉，搅拌到没有干粉，面糊过筛一遍，去掉面疙瘩。
3. 入模烘烤：烤箱提前预热 180℃，把过筛好的蛋奶面糊倒进放了菠萝的烤碗。
4. 烘烤：放入中层，180℃烘烤 30 到 35 分钟，观察表面上色金黄，中心还有轻微晃动就可以取出。
5. 冷却：取出放凉，也可以冷藏之后再吃，口感更扎实，表面撒少许糖粉装饰。

关键要点

• 菠萝汁水一定要沥干，水分太多会让菠萝克拉芙缇内部水汪汪，烤不熟。
• 面糊过筛是细腻口感的核心，有面疙瘩会影响菠萝克拉芙缇顺滑度。
• 每家烤箱温差不一样，后期留意上色，上色太快可以盖锡纸。
• 刚出炉菠萝克拉芙缇会鼓起来，冷却之后自然回缩属于正常现象。
• 喜欢浓郁奶香可以把部分牛奶替换成淡奶油。

菠萝克拉芙缇成品蛋奶香柔和，搭配菠萝酸甜果香，软嫩布丁质地，冷热吃都好吃，作为下午茶甜点简单又有特色。

【常见问题】

问题 1：菠萝克拉芙缇可以不用烤箱吗？

回答 1：菠萝克拉芙缇传统做法是烤箱烘烤，不用烤箱很难做出相同质感，所以推荐使用烤箱制作菠萝克拉芙缇，没有烤箱不建议尝试，成品会变成蒸蛋口感，和菠萝克拉芙缇原本风味差别很大。

问题 2：菠萝克拉芙缇可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝克拉芙缇可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖水含量高，做菠萝克拉芙缇之前一定要充分沥干糖水，配方里的细砂糖也要减少，避免菠萝克拉芙缇甜度过高。

问题 3：菠萝克拉芙缇烤完塌陷是什么原因？

回答 3：菠萝克拉芙缇冷却塌陷属于正常现象，如果塌陷特别严重，一般是烘烤时间不足，下次做菠萝克拉芙缇可以适当延长烘烤时间，让蛋奶糊充分定型。

【免责申明】

本菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱烘烤注意防烫，食材确保新鲜卫生，蛋奶、菠萝过敏人群请避开相关食材，烘焙操作注意用电用火安全。