菠萝椰香雪酪是不用淡奶油的清爽冰品，依靠菠萝本身果香搭配椰香，冻成雪酪质地，入口绵密带颗粒感，酸甜不腻，比普通冰淇淋清爽很多，适合夏天自制，这道雪酪重点是菠萝打碎之后要把水分处理到位，椰浆和菠萝酸甜比例要平衡，冷冻过程需要多次翻拌，不然会结成大块硬冰碴，口感粗糙，掌握翻拌技巧，成品就会顺滑，菠萝果香浓郁，椰香柔和，吃起来没有厚重奶感。

食材准备

制作步骤

1. 处理菠萝：菠萝果肉切小块，放进破壁机打成菠萝果泥，倒出备用。
2. 混合底料：菠萝果泥里加入白砂糖、柠檬汁、一小撮盐，搅拌到糖基本融化，再倒入椰浆，充分搅拌均匀。
3. 入盒冷冻：混合好的液体倒入密封保鲜盒，放进冰箱冷冻层。
4. 多次翻拌：冷冻 2 小时之后拿出来，用叉子把已经结冰的部分刮碎拌匀，继续放回冷冻，之后每隔 1 小时重复刮拌一次，总共操作 3 到 4 次，防止结成整块硬冰。
5. 定型：最后一次刮拌完成，继续冷冻 4 小时以上，菠萝椰香雪酪就成型。
6. 食用前提前拿出来静置 5 分钟，稍微回软更好挖取。

关键要点

• 多次刮拌是菠萝椰香雪酪顺滑的核心，跳过这一步成品会变成硬冰块，挖不动。
• 椰浆选浓椰浆，普通稀椰浆做出来菠萝椰香雪酪椰香味很淡。
• 菠萝本身甜度高，白糖不要加多，避免菠萝椰香雪酪甜腻。
• 做好的菠萝椰香雪酪密封冷冻保存，防止串味，尽量 2 周内吃完。
• 如果喜欢更细腻口感，可以在第一次冷冻前，把混合液再过筛一遍。

菠萝椰香雪酪成品酸甜清爽，菠萝果香突出，椰香柔和，没有厚重奶油负担，夏天解暑非常合适，也可以搭配饼干、水果一起摆盘。

【常见问题】

问题 1：菠萝椰香雪酪可以用罐头菠萝制作吗？

回答 1：菠萝椰香雪酪可以使用罐头菠萝，罐头菠萝自带糖水，制作菠萝椰香雪酪的时候白砂糖要减量，打碎前沥干多余糖水，不然菠萝椰香雪酪水分太大，冰碴会更多。

问题 2：菠萝椰香雪酪不翻拌行不行？

回答 2：菠萝椰香雪酪不翻拌是不行的，不翻拌的菠萝椰香雪酪会冻成整块硬冰，口感粗糙，想要绵密雪酪质地，一定要间隔刮拌。

问题 3：菠萝椰香雪酪可以加淡奶油吗？

回答 3：菠萝椰香雪酪可以添加淡奶油，加入淡奶油之后菠萝椰香雪酪会变得更绵密顺滑，但是口感会偏厚重，不再是原本清爽无奶风格。

【免责申明】

本菜谱为家庭自制冰品参考，食材用量可根据个人口味调整，菠萝、椰浆过敏人群请勿食用，冷冻冰品肠胃弱人群不要过量食用，食材确保新鲜卫生。