白萝卜菜团子是用白萝卜搭配杂粮粉制作的蒸制主食，口感松软清爽，低油低脂，做法简单，适合控卡、日常家常食用，不用油炸，保留白萝卜本身的鲜脆味道，是北方很经典的粗粮菜团子做法。白萝卜水分大，调馅之前一定要先杀水，不然包的时候容易出水破皮，外皮推荐用玉米面搭配少量白面，成型更好，不会散碎，全程上锅蒸熟就可以，不需要额外煎制。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，擦成细丝，加少许盐抓拌均匀，静置 15 分钟杀出水分，之后用力挤干萝卜丝，这一步是菜团子成败关键。
2. 挤干的萝卜丝切碎，放入盆中，加入葱花、一勺食用油、白胡椒粉、少许盐，翻拌均匀做成萝卜内馅。
3. 玉米面和白面混合均匀，把拌好的萝卜馅放进粉类里面，一边翻拌一边轻轻抓匀，让萝卜丝表面均匀裹上一层薄粉，不用和成硬面团，能攥成团即可。
4. 手上沾一点清水，取适量混合好的萝卜粉料，用手攥紧捏成圆团子，大小均匀，捏的时候多按压几次，防止蒸的时候散开。
5. 蒸笼垫蒸笼布，把白萝卜菜团子摆进去，中间留出空隙，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 18 到 20 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。
6. 蒸好取出，可以直接吃，也可以搭配蒜汁、醋碟蘸食。

制作要点

• 萝卜丝杀水一定要充分，水分残留多，外皮粉层会脱落，团子容易塌。
• 粉不要加太多，不然吃起来会偏干发硬，重点是薄薄裹粉，突出白萝卜本身味道。
• 如果喜欢发面口感，粉类加酵母温水和好醒发半小时再包，成品会更加蓬松。
• 蒸制时间不要太久，白萝卜久蒸会软塌，失去脆感。

做好的白萝卜菜团子粗粮搭配蔬菜，热量低饱腹感强，早餐或者晚餐都很合适，清淡不油腻，老人也容易咀嚼，一次可以多蒸一些，冷藏保存，吃之前复蒸加热就能继续食用。

【常见问题】

问题 1：白萝卜菜团子蒸完散开是什么原因？

回答 1：白萝卜菜团子散开大多是萝卜丝没有挤干水分，或者裹粉太少、捏制的时候按压不紧实，下次一定要充分挤干萝卜水分，捏团子的时候多用力攥紧，就能避免白萝卜菜团子蒸散。

问题 2：白萝卜菜团子可以用纯玉米面做吗？

回答 2：白萝卜菜团子可以只用纯玉米面制作，但是纯玉米面黏性偏低，成型难度更大，容易开裂，搭配少量普通面粉，白萝卜菜团子成型效果会稳定很多。

问题 3：白萝卜菜团子需要提前发面吗？

回答 3：白萝卜菜团子不是必须发面，生裹粉版本属于死面做法，口感偏扎实，添加酵母醒发之后的白萝卜菜团子口感更松软，大家可以根据自己喜好选择。

问题 4：白萝卜菜团子可以冷冻保存吗？

回答 4：白萝卜菜团子可以冷冻保存，蒸熟放凉密封之后放入冷冻，下次吃的时候无需解冻直接复蒸，复蒸之后白萝卜菜团子口感不会明显变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪时长会受灶具火力、团子大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。