这款超酥松叉烧酥层次分明，一碰掉渣，内馅是咸甜适口的叉烧丁，外皮酥香不腻，属于经典港式点心，家用烤箱就可以制作，掌握水油皮和油酥配比还有折叠手法，新手也能做出分层效果。想要做到超酥松，核心是水油皮柔韧、油酥比例合适，折叠的时候保持低温，避免油脂融化混层，烘烤温度充足，让酥皮充分起层，内馅提前收浓，防止烤的时候出水让酥皮塌陷变软。

食材准备

制作步骤

1. 先做叉烧内馅，叉烧肉切小丁，锅里放生抽、蚝油、白砂糖小火煮开，倒入叉烧丁翻拌，淋水淀粉收浓，放凉备用。
2. 水油皮所有材料混合揉成光滑面团，油酥材料混合揉成团，两个面团盖好静置松弛 20 分钟。
3. 水油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，擀成长面片，三折折叠，再次擀开重复一次，完成两次三折，继续松弛 15 分钟。
4. 把酥皮擀成薄片，切成方形，中间放入冷却叉烧馅，对折捏紧边缘，表面划小口，刷上蛋液。
5. 烤箱提前预热 190 度，放入中层烘烤 22 分钟，表面金黄分层清晰就取出，放凉之后超酥松叉烧酥就完成。

制作小要点

• 室温偏高的时候，面团容易出油混层，制作超酥松叉烧酥可以把面团放冰箱短暂冷藏降温。
• 内馅一定要彻底放凉再包，热馅料会融化酥皮油脂，破坏超酥松叉烧酥分层。
• 折叠不要反复过多，层数太多反而容易混酥，两次三折就可以得到不错层次。
• 做好的超酥松叉烧酥密封干燥保存，受潮之后酥层会变软，失去酥松口感。

这份超酥松叉烧酥咸甜内馅搭配起酥外皮，掉渣香浓，当作下午茶点心非常合适，家庭自制港式点心很推荐尝试。

【常见问题】

问题 1：超酥松叉烧酥烤完不分层是什么原因？

回答 1：超酥松叉烧酥不分层大多是油脂融化混酥，或者折叠擀制用力不当，建议低温操作，松弛到位，擀压轻柔，减少混层情况。

问题 2：超酥松叉烧酥内馅出水怎么办？

回答 2：超酥松叉烧酥内馅出水一般是馅料没有收浓，包馅的时候馅料还带余温，建议用水淀粉收干馅料，完全冷却之后再包制。

问题 3：超酥松叉烧酥可以用黄油代替猪油吗？

回答 3：超酥松叉烧酥可以用黄油代替猪油，黄油香气更浓郁，但是起酥稳定性略弱，操作时注意控温，避免黄油提前软化。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，烘烤过程注意烤箱防烫，成品请尽快食用。