超香的红烧肉是经典家常硬菜，成品色泽红亮油润，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂入味，酱香浓郁，咸甜平衡，搭配白米饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都能制作，掌握炒糖色、焯水、慢炖这几个核心要点，在家就能稳定做出香气十足的超香的红烧肉。

超香的红烧肉能够肥而不腻，核心是五花肉焯水去除血沫腥膻，煸炒逼出多余油脂，炒糖色给肉上色增香，之后小火慢炖让肉质充分酥软，如果火候太大汤汁很快收干，肉质还没有炖烂，炒糖色火候过高会发苦，炖煮时间太短肉偏硬，油脂没有析出吃起来会很腻。

食材准备

制作步骤

五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开撇掉表面浮沫，捞出肉块冲洗干净沥干。

锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

放入葱姜、八角继续翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开之后转小火盖盖慢炖 40 到 50 分钟。

等到肉质酥软，开盖转大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠裹满肉块，超香的红烧肉就可以出锅装盘。

制作要点

炖煮一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩变硬，影响超香的红烧肉酥烂口感。

炒糖色全程小火，颜色到枣红色就要下肉，炒过头超香的红烧肉会带有苦味。

收汁阶段多翻动，避免锅底糊底，汤汁收浓之后超香的红烧肉香气会更加突出。

做好的超香的红烧肉红亮诱人，入口软糯，肥油已经析出，咸甜酱香浓郁，作为家宴主菜十分合适，记住焯水去腥、炒糖上色、小火慢炖大火收汁，在家就能稳定做出好吃的超香的红烧肉。

【常见问题】

问题 1：超香的红烧肉吃起来很腻是什么原因？

回答 1：超香的红烧肉吃起来很腻一般是没有煸炒逼出油脂，或者炖煮时间不足，肥肉还没有软糯，建议下锅之后先煸炒出多余油脂，延长小火慢炖时间。

问题 2：超香的红烧肉不用炒糖色可以吗？

回答 2：超香的红烧肉可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是色泽和焦糖香气会弱一些，没有原版超香的红烧肉那种浓郁焦香风味。

问题 3：超香的红烧肉炖多久肉质最酥烂？

回答 3：超香的红烧肉小火慢炖 40 到 50 分钟比较合适，肉块偏大可以延长到 60 分钟，用筷子可以轻松扎透肉块就代表超香的红烧肉已经炖到位。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与炖煮时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。