这道菜椒爆香炒肉重点是大火爆炒，菜椒保留脆甜口感，肉片滑嫩入味，蒜香和酱香融合在一起，出锅香气浓郁，属于快手家常菜，十几分钟就能完成，很适合工作日晚餐。普通炒肉容易肉片发柴，菜椒炒软失去清甜，这道菜椒爆香炒肉提前腌制肉片，并且控制下锅顺序，先把肉片滑炒盛出，再爆炒菜椒，最后混合翻匀，解决肉老、菜椒软烂的问题。

食材准备

制作步骤

猪瘦肉切成薄片，放入碗里，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，静置腌制 10 分钟。菜椒去掉籽和白筋，清洗干净切成滚刀块，蒜切片姜切丝备用。热锅倒油，油温升高后下入腌好的肉片，大火快速滑散，肉片变色立刻盛出来备用。锅里留底油，下蒜片姜丝爆香，倒入菜椒大火翻炒 2 分钟，炒到菜椒表皮微微起皱，保持脆感。把滑好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，尝味之后补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作关键要点

肉片腌制加淀粉是菜椒爆香炒肉滑嫩不柴的关键，封油可以防止下锅粘连。菜椒不要炒太久，久炒会失去脆甜，变软之后风味下降。全程保持大火，爆炒才能做出爆香的效果，小火慢炒香味会明显减弱。

按照这道菜椒爆香炒肉做好之后，肉片鲜嫩，菜椒清甜脆爽，酱香浓郁，操作难度低，新手也能稳定做好，搭配米饭食用非常合适，喜欢吃辣的可以换成辣菜椒版本。

【常见问题】

问题 1：菜椒爆香炒肉可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 1：菜椒爆香炒肉可以用五花肉代替瘦肉，五花肉油脂更多，炒出来香气更厚重，但是口感会偏油，制作时要先把五花肉煸出多余油脂再放菜椒。

问题 2：菜椒爆香炒肉菜椒需要焯水吗？

回答 2：菜椒爆香炒肉菜椒不需要焯水，生炒能最大保留脆甜，如果喜欢偏软口感，可以适当延长翻炒时间。

问题 3：菜椒爆香炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 3：菜椒爆香炒肉肉片发柴一般是腌制没有放淀粉，或者肉片在锅里炒的时间太长，大火滑炒变色马上盛出就能避免这个情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。