超簡單滷雞腳不用老滷湯，家常香料搭配基礎調味，先焯水去腥味，小火滷煮之後浸泡入味，成品 Q 彈軟糯，滷香滲透到骨縫裡，當作下酒小菜、追劇零食都很合適，普通炒鍋就能完成，新手只要控制滷煮時間，就不會把雞腳煮得過爛脫皮。

這道滷雞腳做法簡單，是因為雞腳富含膠質，小火慢滷可以讓外皮軟糯，焯水能夠去除血水跟異味，關鍵在滷完浸泡，只滷不泡味道只停留在表面，內部沒有滷香，香料不用太多，八角、薑蔥就可以撐起整體風味，冰糖可以平衡鹹味，讓滷湯色澤紅亮。

準備食材

製作步驟

1. 雞腳剪去指甲，反覆沖洗乾淨，冷水下鍋，放入薑片跟 1 勺料酒，大火煮開，撇掉表面浮沫，繼續煮 3 分鐘撈出，溫水沖洗瀝乾。
2. 鍋中重新加水，放入雞腳、蔥段、剩餘料酒、生抽、老抽、冰糖、全部香料，大火燒開。
3. 轉小火蓋鍋滷 25 分鐘，滷煮期間不要大火猛滾，避免雞腳表皮破裂。
4. 關火不要馬上撈出，蓋蓋浸泡至少 1.5 小時，喜歡更入味可以冷藏浸泡過夜。
5. 食用前撈出，可淋一點原滷汁，直接享用。

這款超簡單滷雞腳重點是剪甲清理、焯水去腥、滷後浸泡，滷煮時間不能太長，時間太久雞腳會軟爛失去 Q 彈口感，鹽最後再調整，避免滷湯過鹹，掌握這個要點就能穩定做出軟糯入味的滷雞腳。

【常見問題】

問題 1：超簡單滷雞腳滷完不浸泡可以吃嗎？

回答 1：超簡單滷雞腳滷完可以直接吃，但是味道比較淺，做超簡單滷雞腳想要骨縫都入味，關火浸泡是很重要的步驟。

問題 2：超簡單滷雞腳煮太爛是什麼原因？

回答 2：超簡單滷雞腳煮太爛大多是小火滷煮時間過長，膠質過度軟化，做超簡單滷雞腳控制小火 25 分鐘，依靠浸泡增加風味。

問題 3：超簡單滷雞腳有腥味要怎麼處理？

回答 3：超簡單滷雞腳有腥味多半是指甲沒有修剪、血水沒有焯乾淨，做超簡單滷雞腳预处理一定要剪甲，冷水焯水並且徹底撇沫。

【免責申明】

本食譜僅為家常滷味參考，食材用量可依個人口味調整，滷煮時間可依雞腳大小靈活調整，食用前確認食材新鮮並充分熟透，自製滷味沒有防腐劑，開封後需要低溫冷藏盡快吃完，高血脂人群建議適量食用。