蚕豆瓣炒香肠是一道快手家常小炒，蚕豆瓣粉糯清甜，香肠自带咸香腊味，两种食材搭配之后风味融合，蚕豆瓣吸收香肠的油脂香气，口感绵密不寡淡，香肠咸香有嚼劲，全程炒制时间短，不需要复杂调料，工作日晚餐搭配米饭非常合适，新手也可以轻松操作成功。

蚕豆瓣含有生豆腥味，直接生炒不容易熟透，还会保留生涩味道，提前焯水可以去除豆腥，让蚕豆瓣更容易粉糯。香肠本身盐分很高，炒制的时候不需要额外多加盐，小火把香肠油脂煸出来，腊香味才能充分释放，同时避免整道菜过咸，这是这道菜制作的关键要点。

准备食材

制作步骤

1. 蚕豆瓣清洗干净，锅中烧开水，下入蚕豆瓣焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用；香肠切成薄片。
2. 起锅放少量食用油，下入香肠片，中小火慢慢煸炒，把香肠里面的油脂逼出来，炒到香肠微微卷曲透亮，放入蒜片姜丝爆香。
3. 倒入焯好水的蚕豆瓣，转中火翻炒，加入半勺生抽和小半勺白糖，翻拌让蚕豆瓣裹上香肠油脂和酱汁。
4. 翻炒 1 分钟左右，尝一下咸度，如果味道偏淡再补少量食盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 香肠提前煸炒出油脂，成品更香，油脂太多可以盛出一部分，避免菜品油腻。
• 蚕豆瓣不要炒太久，久炒会碎烂，失去完整颗粒感。
• 不同品牌香肠咸度差别大，调味前一定要尝味，防止成品过咸。

蚕豆瓣炒香肠做法简单，粉糯蚕豆瓣搭配咸香香肠，腊味浓郁，下饭能力强，是春季很受欢迎的家常小炒，日常轮换做菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：蚕豆瓣炒香肠蚕豆瓣为什么要焯水？

回答 1：蚕豆瓣炒香肠给蚕豆瓣焯水，可以去除生豆腥味，让蚕豆瓣质地粉糯，缩短后续炒制时间，避免蚕豆瓣外熟里生。

问题 2：蚕豆瓣炒香肠为什么不建议一开始就加盐？

回答 2：蚕豆瓣炒香肠的香肠本身含盐量高，提前加盐很容易过咸，建议炒好之后尝味，咸度不够再少量补盐。

问题 3：蚕豆瓣炒香肠蚕豆瓣炒碎是什么原因？

回答 3：蚕豆瓣炒香肠蚕豆瓣炒碎大多是翻炒力度太大或者加热时间过长，中火轻翻，蚕豆瓣入味之后尽快出锅就能保持完整形态。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。