菠萝番茄烤虾是一道低油清爽的烤箱家常菜，大虾烤完肉质紧实弹嫩，番茄烤软之后释放酸甜汁水，搭配菠萝自带的果香，三种食材风味融合，不用反复翻炒，预处理好送入烤箱就可以等待成品，操作省心，油脂少，适合减脂期、老人孩子食用，核心要点是大虾提前腌制入底味，菠萝和番茄切件大小均匀，把控烤箱温度和烘烤时长，避免虾肉烤老变硬。

食材准备

预处理步骤

1. 大虾剪去虾须，开背挑除虾线，清洗干净沥干，加入料酒、盐、黑胡椒碎、橄榄油抓匀，腌制 15 分钟。
2. 菠萝切厚块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干，番茄切成大块，大蒜拍碎备用。
3. 把番茄块、菠萝块放入烤盘，加半勺生抽、半勺白糖、少许盐、蒜末拌匀，再铺上腌制好的大虾。

正式烹饪

1. 烤箱提前预热，设置上下火 200 度。
2. 烤盘送入烤箱中层，200 度烘烤 18 到 20 分钟。
3. 烘烤后期可以观察状态，虾身全部变红卷曲，番茄变软出汁，菠萝边缘微微焦化就可以取出。
4. 取出之后可以再撒一点点黑胡椒碎增香，直接上桌食用。

制作关键点

• 大虾一定要充分沥干水分，不然烘烤的时候出水太多，会冲淡菠萝番茄烤虾的果香酸甜味道。
• 不同烤箱温差不一样，时间可以灵活调整，烘烤过久虾肉会收缩发柴，失去弹嫩口感。
• 喜欢汤汁多一点，可以在烤盘底部少量加清水，但是不要加太多，避免变成水煮的效果。

做好的菠萝番茄烤虾色泽红润，虾肉弹嫩，番茄酸甜软绵，菠萝清甜解腻，低油健康，搭配主食或者单独作为主菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：菠萝番茄烤虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 1：菠萝番茄烤虾可以用冷冻大虾，提前解冻挤干水分再腌制，只是弹性相比新鲜大虾略差，烘烤时间可以稍微缩短。

问题 2：菠萝番茄烤虾可以不用烤箱改用空气炸锅吗？

回答 2：菠萝番茄烤虾可以改用空气炸锅，设置 200 度烘烤 15 分钟左右，中途可以拉出炸篮翻拌一次，成品风味接近烤箱版本。

问题 3：菠萝番茄烤虾菠萝烤完发酸怎么办？

回答 3：菠萝番茄烤虾菠萝烤完发酸，可以在调味时适当增加白糖中和酸味，菠萝提前淡盐水浸泡也能减轻酸涩感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请避开大虾食材，烤箱使用注意防烫，做好用电用火安全防护。