这道超美味炖牛肉选用牛肋条慢火炖制，成品肉质酥软不柴，酱香味浓郁，汤汁醇厚，配米饭、拌面条都非常合适，一次可以多炖一些，分份存放，复热之后风味依旧很好，普通炒锅或者砂锅都能制作。做法之所以简单好吃，是用家常基础香料搭配冰糖提鲜，先焯水去除血沫腥膻，再小火慢炖让牛肉充分吸收汤汁，重点就是焯水后用温水冲洗，全程加热水慢炖，避免牛肉遇冷收缩变硬，掌握这个要点，新手也能炖出酥烂入味的超美味炖牛肉。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉切成大小均匀大块，冷水浸泡一小时，泡出多余血水，减少腥味。
2. 焯水：牛肉冷水下锅，加入姜片和 1 勺料酒，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，捞出牛肉，用温水冲洗干净表面杂质。
3. 炒香上色：锅中放少量食用油，下入葱段姜片、八角、桂皮小火炒香，放入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒让牛肉均匀裹上酱色。
4. 慢炖：倒入足量热水，水面没过牛肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 70 到 90 分钟，炖的过程留意汤汁，防止烧干。
5. 调味收汁：筷子可以轻松扎透牛肉之后，加入盐调整咸度，开中火稍微收浓汤汁，超美味炖牛肉就可以出锅。

小提示

• 喜欢搭配配菜，可以在最后 20 分钟放入白萝卜或者土豆块一起炖。
• 砂锅保温效果更好，炖出来的牛肉口感会更加酥软。
• 盐不要放太早，过早加盐容易让牛肉紧缩，不容易炖烂。

按照这个配方做出来的超美味炖牛肉，酥软入味，酱香醇厚，操作不复杂，是很经典的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：超美味炖牛肉炖完咬不动是什么原因？

回答 1：超美味炖牛肉炖完咬不动，一般是炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗导致牛肉收缩，建议延长小火慢炖时间，全程使用温水热水处理牛肉。

问题 2：超美味炖牛肉可以用电饭锅制作吗？

回答 2：超美味炖牛肉可以用电饭锅，炒好调味之后转入电饭锅，选择炖煮模式 90 分钟，同样可以做出软烂的超美味炖牛肉。

问题 3：超美味炖牛肉可以冷冻保存吗？

回答 3：超美味炖牛肉可以连汤汁一起分份密封冷冻，保存大约 1 个月，吃之前提前解冻复热，风味不会明显下降。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时间请根据牛肉块大小灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分。