常备菜筑前煮是很经典的日式家常炖煮菜，很适合提前做好冷藏存放作为常备菜，多种食材搭配慢煮，食材吸满昆布酱油甜咸汤汁，口感层次丰富，鸡肉软嫩，莲藕、胡萝卜、魔芋这类食材带着脆感，味道清淡温润不厚重，这道菜核心就是把各类食材切配预处理，依次下锅煸炒之后加入调味汤汁小火慢焖，让味道互相融合，做好之后放凉入味效果更好，工作日加热就能配饭，非常省事。

食材准备

前期预处理

1. 魔芋切块之后开水焯 2 分钟，捞出冲凉，去除魔芋自带碱涩味。
2. 干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着当高汤使用。
3. 牛蒡切好立刻泡清水，防止氧化发黑，莲藕也可以短时间泡水。
4. 鸡腿肉切成大小均匀小块，姜切片备用。

炖煮步骤

1. 热锅放少许食用油，下入姜片和鸡肉块，中火煸炒到鸡肉表面变色。
2. 依次放入牛蒡、莲藕、胡萝卜、魔芋、香菇，继续翻炒 1 分钟，让食材表面都裹上油。
3. 倒入昆布高汤或者清水，大火煮开之后撇掉表面浮沫。
4. 加入清酒、生抽、味淋、白糖，转小火加盖焖煮 20 分钟。
5. 开盖继续中火收浓汤汁，让汤汁裹住所有食材，关火放凉，放凉之后继续静置入味，作为常备菜筑前煮冷藏保存。

制作关键要点

• 魔芋一定要提前焯水，这是常备菜筑前煮没有涩味的关键。
• 小火慢焖不要大火猛煮，大火容易把莲藕胡萝卜煮烂，破坏常备菜筑前煮食材完整度。
• 常备菜筑前煮冷藏建议 3 天内吃完，每次吃之前彻底加热。
• 没有味淋清酒，可以用少量料酒加白糖替代，调整咸甜比例。

【常见问题】

问题 1：常备菜筑前煮魔芋发涩怎么办？

回答 1：常备菜筑前煮魔芋发涩，是因为没有提前焯水去碱味，做常备菜筑前煮魔芋切块后开水焯 2 分钟，就能去掉涩感。

问题 2：常备菜筑前煮可以冷藏保存多久？

回答 2：常备菜筑前煮密封冷藏建议 3 天内吃完，每次取常备菜筑前煮的时候用干净餐具，吃之前充分加热，避免变质。

问题 3：常备菜筑前煮莲藕发黑是什么原因？

回答 3：常备菜筑前煮莲藕发黑，是莲藕切好之后接触空气氧化，做常备菜筑前煮莲藕切好泡清水，炖煮之后就不容易发黑。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，常备菜注意冷藏保鲜，烹饪过程注意用火安全。