这款超下饭虎皮椒表皮起皱带焦香，软嫩带微辣，酱汁咸鲜入味，是经典开胃家常菜，普通平底锅就能完成，新手掌握干煎火候就能稳定成功。想要做出漂亮虎皮效果，核心是青椒表面保持干燥，中小火干煎让表皮受热起皱焦斑，之后再调味焖入酱汁，避免青椒出水过多，导致虎皮不明显，成品配米饭非常开胃。

食材准备

制作步骤

1. 青椒清洗干净，彻底擦干表面水分，去蒂，可以整根也可以对半切开，蒜切片备用。
2. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入青椒，用锅铲轻轻按压，不断翻面煎制，直到表皮出现焦褐虎皮斑纹。
3. 青椒煎软起皱之后，放入蒜片爆香，提前把生抽、香醋、白砂糖、蚝油调成碗汁，淋入锅中。
4. 中小火略微焖 1 分钟，让酱汁裹满青椒，补少许盐调味，大火收浓汤汁就可以出锅，超下饭虎皮椒完成。

制作小要点

• 青椒表面一定要擦干，带水分下锅会变成水煮，很难煎出超下饭虎皮椒标志性虎皮纹路。
• 煎制全程中小火，火太大容易外皮焦糊，内部还没有变软。
• 喜欢荤香可以加肉末同炒，升级超下饭虎皮椒风味。
• 怕辣可以提前剔除青椒内部白筋和籽，降低超下饭虎皮椒辣度。

这份超下饭虎皮椒焦香软嫩，咸鲜带微辣，做法简单耗时短，是非常经典的米饭搭档。

【常见问题】

问题 1：超下饭虎皮椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：超下饭虎皮椒煎不出虎皮大多是青椒表面有水，或者火候太小，建议擦干青椒表面，保持中小火按压干煎，就能形成焦皱虎皮。

问题 2：超下饭虎皮椒可以不放醋吗？

回答 2：超下饭虎皮椒可以不放醋，去掉香醋之后就是纯酱香风味，酸辣感消失，依旧咸香下饭。

问题 3：超下饭虎皮椒煎完发苦怎么办？

回答 3：超下饭虎皮椒发苦一般是煎制火候太大，青椒外皮焦糊过度，煎的时候多翻面，看到虎皮斑纹形成就可以转入调味步骤。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，煎制过程注意用火防烫，成品请尽快食用。