茶香卤鹌鹑蛋是一款很受欢迎的家常卤味小食，鹌鹑蛋 Q 弹紧实，卤汁融合茶香与酱香，咸香带淡淡茶韵，不厚重不腻口，既能当早餐配菜，也可以做追剧小零食，一次可以多做一点冷藏保存。这道茶香卤鹌鹑蛋想要入味好吃，核心原因是鹌鹑蛋先煮熟敲裂蛋壳，让卤汁和茶香渗进蛋白里面，茶叶选绿茶或者红茶都可以，小火慢卤之后一定要留足浸泡时间，避免表面上色好看但是内部没有味道，还要控制卤煮火候，防止蛋煮老发硬。

食材准备

前期处理

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮开转中火煮 6 分钟，捞出立刻放入冷水降温，方便剥壳，也可以保留蛋壳轻轻敲出裂纹带壳卤制。
2. 茶叶用温水简单冲洗一下，备好葱姜、八角、桂皮、冰糖。

卤制操作

1. 锅里加足量清水，放入茶叶、葱姜、八角、桂皮，大火煮开转小火煮 5 分钟，把茶香煮出来。
2. 加入生抽、老抽、冰糖、料酒，继续煮 2 分钟调成卤汤。
3. 放入处理好的鹌鹑蛋，小火卤 10 分钟。
4. 尝味补盐，关火，不要马上捞出，放在卤汤里浸泡 2 小时以上，冷藏浸泡过夜味道更佳。

制作要点总结

带壳卤制一定要把蛋壳敲出细密裂纹，茶香卤鹌鹑蛋才能充分入味；卤煮时间不要太长，不然蛋白容易变老发硬；浸泡是入味关键，只卤不泡内部味道会偏淡；茶叶不要放过量，不然茶香卤鹌鹑蛋会带有苦涩感。茶香卤鹌鹑蛋色泽棕亮，茶香清新，咸香适口，作为佐餐或者零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：茶香卤鹌鹑蛋可以剥壳卤吗？

回答 1：茶香卤鹌鹑蛋可以剥壳之后卤制，上色更快，但是口感会比带壳卤制稍微软一点，入味速度更快。

问题 2：茶香卤鹌鹑蛋为什么吃起来发苦？

回答 2：茶香卤鹌鹑蛋发苦一般是茶叶放太多或者卤煮时间太久，控制茶叶用量，小火短时间卤煮就可以避免苦涩。

问题 3：茶香卤鹌鹑蛋可以冷藏保存多久？

回答 3：茶香卤鹌鹑蛋放在卤汤里密封冷藏，一般可以保存 3 到 4 天，每次取食用干净餐具，避免卤汤变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。