茶树菇炒千张是一道简单快手的家常小炒，干香有嚼劲的茶树菇搭配软韧入味的千张，咸鲜爽口不油腻，十几分钟就能出锅，非常适合日常配米饭，荤素搭配思路灵活，还可以根据喜好添加肉丝提鲜。这道菜好吃的关键，是茶树菇要提前泡发充分并挤干水分去除涩味，千张焯水去除豆腥味，大火快炒锁住香气，避免食材出水过多导致口感发水。

食材准备

前期处理步骤

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪去老根，反复冲洗掉泥沙，挤干水分，切成段。
2. 千张改刀切成宽条，锅中烧开水，下入千张焯水 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥。
3. 姜蒜切好，小葱分葱白和葱绿备用。

炒制操作

1. 起锅倒油，油热下入姜丝蒜片、葱白爆香。
2. 倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，把茶树菇炒出干香。
3. 放入焯好水的千张，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖翻拌上色。
4. 淋入少量清水，小火焖 1 分钟，让千张和茶树菇吸满酱汁。
5. 尝味后按需补盐，开大火收浓汤汁，撒葱绿，翻炒几下就可以关火装盘。

制作要点总结

茶树菇一定要挤干水分，炒出来才会干香不水塌；千张焯水是这道菜不腥的核心；全程大火快炒为主，短时间焖煮入味，不要久炖，不然千张容易软烂失去韧感。这道茶树菇炒千张咸香入味，口感层次丰富，作为工作日晚餐小菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒千张可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒千张可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇不用长时间泡发，洗净切段直接炒，但是香味会比干茶树菇淡一些。

问题 2：茶树菇炒千张千张有豆腥味怎么解决？

回答 2：做茶树菇炒千张的时候，千张提前开水焯水一分钟，就能有效去除豆腥味，成品味道更清爽。

问题 3：茶树菇炒千张能加肉丝吗？

回答 3：茶树菇炒千张可以添加肉丝，肉丝提前腌制滑炒盛出，最后和茶树菇千张一起合炒，营养更丰富，口感更香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。