菠萝包菠萝包是经典港式甜面包，外层是酥脆香甜的菠萝酥皮，内部面包体松软有弹性，虽然名字带菠萝，但传统版本并不含菠萝果肉，依靠酥皮烘烤后形成类似菠萝表皮的裂纹而得名，在家自制菠萝包菠萝包，重点就是掌握酥皮调制和面包胚发酵，烤好之后外脆内软，奶香浓郁，适合早餐或者下午茶食用。想要成品裂纹自然、内部组织蓬松，需要分别做好面包主体面团与酥皮，两个部分发酵、烘烤温度都要把控到位，不然容易出现酥皮开裂不均、面包塌陷的问题。

食材准备

制作步骤

1. 制作面包胚面团：高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，揉至初步扩展，加入软化黄油继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的薄膜，收圆面团盖保鲜膜基础发酵，发酵到原来两倍大。
2. 酥皮调制：黄油室温软化，加入细砂糖搅打至颜色变浅，分次加入蛋液搅匀，筛入低筋面粉，翻拌成团，不要过度揉搓，拌好之后包好冷藏静置备用。
3. 分剂整形：发酵好的面团按压排气，分成均等小面剂，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟；酥皮也分成和面包胚同等数量的小份。
4. 包裹酥皮：取一份酥皮按压压成圆薄片，盖在滚圆的面包胚顶部，用刀轻轻划出菱形格纹，这一步就是菠萝表皮纹路的来源。
5. 二次醒发：全部包好酥皮摆入烤盘，放入温暖湿润环境二次醒发，醒发至面包胚明显膨大。
6. 烘烤：烤箱提前预热 180 度，放入中层烘烤 18 到 20 分钟，表面烤成金黄就可以取出，放晾架微凉再食用口感最佳。

制作要点

• 酥皮不要揉太久，过度揉面会起筋，烤出来就不会自然开裂。
• 面包胚发酵不能过度，发酵过头内部组织粗糙，烤完容易塌陷。
• 划菱形纹路力度适中，划太深烘烤会裂开脱落，太浅烤完纹路不明显。
• 烤箱温差不同，最后几分钟要观察上色，避免表面烤焦。

做好的菠萝包菠萝包，顶部酥皮酥脆香甜，底下面包胚松软拉丝，奶香突出，刚出炉香气最足，放凉之后酥皮会稍微变软，可以复烤几分钟恢复酥脆口感，日常搭配咖啡、牛奶都很合适。

【常见问题】

问题 1：菠萝包菠萝包烤完酥皮没有自然裂纹是什么原因？

回答 1：菠萝包菠萝包酥皮没有自然裂纹，一般是酥皮揉面起筋，或者酥皮偏厚，制作菠萝包菠萝包时酥皮轻轻拌成团即可，控制酥皮厚度，烘烤就会出现漂亮菱形裂纹。

问题 2：菠萝包菠萝包里面可以加菠萝果肉馅吗？

回答 2：菠萝包菠萝包可以添加菠萝果肉馅，包面包胚的时候放入炒好的菠萝馅再滚圆，注意馅料不要出水太多，不然会影响菠萝包菠萝包发酵和酥皮定型。

问题 3：菠萝包菠萝包放凉变软怎么恢复酥脆？

回答 3：菠萝包菠萝包放凉之后酥皮变软，可以放入预热好的烤箱 160 度复烤 3 到 5 分钟，就能让菠萝包菠萝包顶部酥皮重新恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文为家庭烘焙经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烘焙操作注意烤箱高温防烫伤。