这款超入味大盘鸡鸡肉软嫩脱骨，土豆绵沙，汤汁浓郁咸香带微辣，拌上宽面风味十足，是经典硬菜，普通炒锅或者铸铁锅就能完成，新手掌握炒糖色和焖炖时长就能稳定成功。想要做到超入味，核心是鸡块提前焯水去腥，炒出香料香气，长时间小火焖炖让鸡肉和土豆充分吸收酱汁，把控火候避免土豆炖碎、鸡肉久煮发柴，酱汁浓度调整合适，成品汤汁鲜亮挂味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 热锅倒油，下入白砂糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入鸡块快速翻炒，让每块鸡肉均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、洋葱爆香，淋入生抽老抽翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开转小火焖炖 30 分钟。
4. 放入切好的土豆块继续焖炖 15 分钟，土豆变软之后加入青椒块，补少许盐调味，大火收浓汤汁，超入味大盘鸡就完成，喜欢拌面可以另外煮宽面拌入汤汁。

制作小要点

• 炒糖色一定要小火，颜色到枣红色就下鸡肉，炒糊会让超入味大盘鸡发苦。
• 焖炖一定要加开水，冷水会让鸡肉肉质收缩，吃起来偏紧不嫩。
• 土豆选面土豆，焖好之后绵沙吸汁，是超入味大盘鸡好吃的关键。
• 收汁不要收太干，保留一部分汤汁，用来拌宽面口感更佳。

这份超入味大盘鸡分量足，鸡肉土豆吸满酱汁，香辣浓郁，适合家庭聚餐，配米饭或者宽面都非常过瘾。

【常见问题】

问题 1：超入味大盘鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：超入味大盘鸡鸡肉发柴大多是焖炖火候不对，或者焯水之后没有充分焖软，建议小火慢焖，不要大火猛煮，让鸡肉纤维慢慢软化。

问题 2：超入味大盘鸡土豆炖碎了怎么办？

回答 2：超入味大盘鸡土豆炖碎一般是下锅太早，焖炖时间过长，建议鸡肉焖 30 分钟之后再放土豆，缩短土豆焖煮时长。

问题 3：超入味大盘鸡可以不吃辣吗？

回答 3：超入味大盘鸡可以不吃辣，制作的时候去掉干辣椒，保留香料和基础调味，成品是酱香风味，同样可以做出超入味大盘鸡。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，焖炖过程注意用火防烫，成品请尽快食用。