超下饭芋艿糊把芋艿煮软压成绵密糊状，搭配肉末香菇一同熬煮，成品质地顺滑浓稠，芋香浓郁，咸鲜适口，拌米饭吃特别开胃，家常小锅就能制作，做法简单省时，重点把控芋艿煮软程度和熬煮稠度，成品不会结块，也不会稀得像汤水，不管是配正餐还是单独当主食都合适，新手很容易成功做出这道超下饭芋艿糊。

之所以这道菜绵密又下饭，核心是芋艿淀粉含量高，煮透之后淀粉糊化，压碎之后自然形成浓稠糊状，肉末香菇提前炒香，能给芋艿糊增加鲜底，不会味道单调，如果芋艿没有煮透，压完会有硬芯，熬煮的时候不持续搅拌，锅底很容易糊底，加水太多成品过稀，挂不住米饭，超下饭芋艿糊的浓郁口感就会变差。

准备食材

• 芋艿 400 克
• 猪肉末 120 克
• 干香菇 5 朵
• 葱花 少许
• 生抽 2 勺
• 盐 少许
• 白糖 半勺
• 食用油 适量
• 清水 适量

操作步骤

1. 芋艿去皮切成小块，干香菇泡发之后切小丁，泡香菇的水过滤留着备用
2. 芋艿块上锅蒸 20 分钟，筷子可以轻松戳透，取出趁热压成芋艿泥
3. 炒锅倒油，下肉末炒散变色，放入香菇丁翻炒出香味，加生抽白糖调味
4. 倒入过滤好的香菇水和适量清水，烧开之后放入芋艿泥，边煮边搅拌打散
5. 小火继续熬煮到整体浓稠顺滑，尝味补盐，撒葱花就可以出锅

关键参数对照表

超下饭芋艿糊熬煮全程要不停搅动，防止芋艿淀粉沉底糊锅，喜欢带颗粒口感可以不用压太细，保留少量芋艿碎块，想要风味升级还可以加少许虾皮，鲜味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：超下饭芋艿糊里面有硬芯是什么原因？

回答 1：超下饭芋艿糊出现硬芯，是芋艿没有蒸透就压泥，芋艿一定要蒸到筷子轻松戳穿，保证内部完全软化再进行下一步。

问题 2：超下饭芋艿糊可以做成纯素版本吗？

回答 2：超下饭芋艿糊可以做成纯素版本，去掉肉末，只用香菇丁提鲜，调味配比不变，同样可以做出咸香绵密的超下饭芋艿糊。

问题 3：超下饭芋艿糊熬煮糊底怎么办？

回答 3：超下饭芋艿糊熬煮糊底一般是火候偏大并且没有持续搅拌，保持小火，边熬边搅动，使用不粘锅制作会更稳妥。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，芋艿去皮时黏液容易刺激皮肤，建议戴手套操作，食材用量可根据家庭人数调整，实际熬煮时间受灶具火力影响，请按需调整。