超级美味素鸡是豆制品做成的仿肉食材，外形像厚圆片，本身豆香清淡，经过煎制再卤烧之后，外皮微焦，内部多孔吸满酱汁，口感紧实有嚼劲，咸香入味，素食或者日常配饭都很合适，做法简单，不用复杂工序，重点是先煎出焦壳，再小火焖卤让酱汁充分渗进素鸡孔洞里，做好之后冷吃热吃都好吃，下酒下饭都很不错。

食材准备

前期处理

1. 素鸡清洗干净，切成大约 1 厘米厚的圆片，厚度不要太薄，不然煎完容易干硬，这是超级美味素鸡咬起来有弹性的关键。
2. 姜切片，大葱切段，所有香料提前备好，避免制作中途手忙脚乱。
3. 素鸡表面水分轻轻擦干，煎的时候不容易溅油。

制作步骤

1. 平底锅倒油，中小火加热，放入素鸡片，两面煎到金黄微焦，盛出来备用。
2. 锅里留底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炒出香料香气。
3. 把煎好的素鸡放回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒翻炒均匀。
4. 倒入热水，水量大概没过素鸡一半，大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖 8 到 10 分钟。
5. 开盖尝咸淡，按需补少许盐，开大火稍微收一下汤汁，留一点浓酱汁包裹素鸡就可以出锅。

制作要点

• 素鸡一定要先煎，煎出焦壳之后再卤，超级美味素鸡不容易煮散，还能增加焦香口感。
• 焖卤时间不要太长，超过 15 分钟素鸡会太软，失去紧实嚼劲。
• 喜欢辣味可以加干辣椒，做成辣味版本超级美味素鸡。
• 做好放凉之后素鸡会继续吸汁，风味会比刚出锅更浓郁。

做好的超级美味素鸡，表面挂着亮泽酱汁，豆香混合卤香，口感弹韧，热吃鲜香，冷藏之后作为冷盘也很爽口，是性价比很高的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：超级美味素鸡可以不煎直接卤吗？

回答 1：超级美味素鸡可以不煎直接卤，但是没有焦壳，超级美味素鸡口感偏软，也缺少焦香，想要口感更好还是建议先煎再卤。

问题 2：超级美味素鸡是什么原料做的？

回答 2：超级美味素鸡主要原料是黄豆做成的豆腐皮压制而成，属于豆制品，所以做超级美味素鸡的时候，卤汁味道很容易渗透进食材内部。

问题 3：超级美味素鸡可以冷藏保存多久？

回答 3：超级美味素鸡做好之后密封冷藏可以存放 2 到 3 天，再次食用前加热一下，超级美味素鸡依旧保持入味的口感，变质发酸就不能再吃。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，素鸡属于豆制品，制作保证食材新鲜，个人口味、锅具火力不同成品味道会存在差异，大豆过敏人群请谨慎食用。