超软奶香排包属于软餐包，面团一次发酵整形之后并排摆入烤盘烘烤，成品组织绵密拉丝，奶香味浓郁，按压可以快速回弹，不用复杂专业设备，家用烤箱就能制作，早餐、下午茶都很合适，重点做好揉面扩展和二次发酵，烤出来的超软奶香排包不会硬实，掰开还有细腻拉丝效果，新手也能掌握。

之所以能做到超软，核心是高筋面粉形成面筋网络，牛奶和黄油增加面团油脂与水分，酵母发酵产生气体撑出面筋，烘烤的时候定型，要是揉面不到位面筋强度不够，成品就没有拉丝，二次发酵不足面包体积偏小偏硬，发酵过度又会塌陷发酸，黄油一定要揉进面团里面，油脂可以软化面筋，这也是奶香风味的主要来源。

准备食材

• 高筋面粉 300 克
• 纯牛奶 160 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 干酵母 4 克
• 白糖 45 克
• 盐 2 克
• 无盐黄油 35 克
• 表面刷液：剩余蛋液少许

操作步骤

1. 除黄油和盐之外全部材料倒入盆中，揉成光滑面团，再加入软化黄油和盐继续揉，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段
2. 面团收圆，盖保鲜膜进行一次基础发酵，发酵到原来体积 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷
3. 发好的面团按压排气，平均分成 8 个小剂子，逐个滚圆，松弛 15 分钟
4. 松弛好的小面团擀成牛舌状，卷成小卷，整齐并排摆进烤盘，进行二次发酵
5. 二次发酵到相邻面包互相挨在一起，表面刷蛋液，烤箱提前预热 170℃，烘烤 22 到 25 分钟，上色满意可以盖锡纸防止烤焦

关键参数对照表

超软奶香排包出炉之后立刻脱模放到晾网，不要长时间闷在烤盘里面，底部容易闷湿变软，冷却之后密封保存，第二天吃可以复烤几十秒，奶香和松软感会恢复，喜欢的还可以在面团里面加葡萄干，丰富口感。

【常见问题】

问题 1：超软奶香排包烤完不拉丝是什么原因？

回答 1：超软奶香排包不拉丝一般是揉面没有到扩展阶段，面筋没有充分形成，揉面需要揉出薄膜，面筋到位才能出现拉丝效果。

问题 2：超软奶香排包二次发酵没到位会怎么样？

回答 2：超软奶香排包二次发酵不足，烤出来体积偏小，面包紧实偏硬，没有蓬松超软的口感，一定要发酵到面包相互紧挨膨大。

问题 3：超软奶香排包上色太深怎么办？

回答 3：超软奶香排包上色过快可以在烘烤后期盖上锡纸，同时确认烤箱温度是否偏高，家用烤箱温差大建议提前校准温度。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烘焙参考，烘焙效果受烤箱温差、环境温湿度影响，时间温度请灵活调整，蛋奶属于致敏食材，过敏人群禁止食用，烘焙食品含糖油脂较高，控糖人群适量食用。