彩色糯米红枣是一款香甜软糯的家常蒸制甜点，把彩色糯米填入红枣里面蒸透，红枣自带蜜甜，糯米黏润有谷物香气，成品造型好看，做法简单，不用复杂工具，当点心或者搭配早餐都合适，糯米一定要提前充分泡发，不然蒸完会有硬芯，红枣要去核但是不要切断，做成口袋状方便填糯米，蒸制时间充足，糯米才会完全软糯，整体甜度来自红枣本身，也可以根据喜好少量加糖。

食材准备

前期处理

1. 彩色糯米淘洗干净，加清水浸泡 4 小时以上，天气热可以放进冰箱冷藏浸泡，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好沥干水分
2. 红枣冲洗干净，温水浸泡 10 分钟让表皮变软，用去核器或者小刀去掉枣核，注意不要把红枣完全切断，保留相连的枣皮
3. 如果喜欢更甜，可以把沥干的彩色糯米混合少量白糖拌匀

蒸制步骤

1. 把泡好的彩色糯米一点点填进去核的红枣内部，不要塞太满，糯米蒸熟会膨胀，塞太满容易溢出来
2. 蒸锅加水烧开，把填好糯米的彩色糯米红枣摆进蒸盘，放入蒸锅
3. 大火上汽之后转中火蒸 35 到 40 分钟，蒸到糯米完全软糯没有硬芯
4. 关火之后焖 5 分钟再取出，表面可以撒少许干桂花增香点缀

成品要点

彩色糯米红枣做好之后，枣皮柔韧，内部彩色糯米黏润香甜，咬开能尝到红枣蜜香和糯米谷物香，泡足糯米、填馅不要过满、蒸够时长是核心要点，把控好之后不会出现糯米夹生、填馅溢出的情况。

【常见问题】

问题 1：彩色糯米红枣糯米有硬芯是什么原因？

回答 1：彩色糯米红枣糯米出现硬芯大多是浸泡时间不足，或者蒸制时间太短，做彩色糯米红枣糯米至少泡 4 小时，上汽之后蒸够 35 分钟以上，就能避免夹生硬芯。

问题 2：彩色糯米红枣可以用普通白糯米吗？

回答 2：彩色糯米红枣可以换成普通白糯米，做彩色糯米红枣白糯米口感同样软糯，只是没有彩色效果，想要颜值好看就继续使用彩色糯米。

问题 3：彩色糯米红枣蒸完糯米溢出来怎么办？

回答 3：彩色糯米红枣糯米溢出是填馅塞太满，糯米受热会膨胀，做彩色糯米红枣填糯米只填七八分满，预留膨胀空间，就不会溢出来。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，蒸制时间根据糯米泡发程度灵活调整，糯米不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，食材过敏人群请自行替换对应食材。